Procedimento

Per i muffin: trita 200 g di Ananas Dole e frullali finemente con miele, estratto di vaniglia, latte di cocco, olio vegetale e scorza di lime. Incorpora la farina di farro integrale, la fecola di patate, il cremor tartaro, il cacao in polvere e un pizzico di sale. Taglia a dadini i restanti 150 g di Ananas Dole e aggiungili all'impasto.

Ora distribuisci l'impasto in 12 pirottini per muffin e cuoci in forno a 180 °C per circa 25 minuti. Successivamente, lascia raffreddare il tutto.

Per la glassa: porta a ebollizione 200 ml di succo d'ananas con lo zucchero di betulla. 

Nel frattempo, mescola 50 ml di succo d'ananas con la polvere per crema pasticcera e aggiungilo al succo d'ananas bollente. Porta a ebollizione mescolando continuamente e aggiungi il latte di cocco.

Copri questo budino con la carta stagnola, in modo che non si formi la pellicina, quindi lasciare raffreddare a temperatura ambiente. 

Monta la margarina fino a renderla leggera e cremosa. Mescola bene il budino e incorporarlo a poco alla volta alla margarina.

Trasferisci la crema in una sac à poche con beccuccio a forma di stella e guarnisci i muffin. 

Lascia raffreddare per circa 30 minuti, infine servi il tutto decorando con scaglie di cocco e fettine di ananas.