Instructions:

1. Préparer le riz à sushi:
Rincer le riz dans une passoire fine jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Mélanger le riz, le quinoa et l'eau dans une petite casserole. Porter à ébullition, puis couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 18 minutes. Retirer du feu et laisser cuire à la vapeur, à couvert, pendant 10 minutes.
2. Assembler les petits pains :
Placez une demi-feuille de nori côté brillant vers le bas dans votre main ou sur une surface propre, avec le bord court le plus proche de vous. Étaler environ ¼ de tasse de riz à sushi dans un carré sur une moitié du nori. Disposer quelques tranches de tofu, de mangue, de concombre, d'avocat et un brin de coriandre sur le riz. Saupoudrer de graines de sésame pour plus de texture. Replier le nori autour des garnitures et rouler le reste du nori en forme de cône, en pressant et en utilisant un peu d'eau pour sceller.
3. Servir
Déguster immédiatement avec de la sauce soja, du gingembre mariné et une pointe de wasabi.