Le verdure fermentate sono diventate un vero e proprio trend culinario, per il loro sapore intenso, la consistenza croccante e i benefici nutrizionali. Ma cosa rende così speciale questo metodo millenario di conservazione degli alimenti che continua a suscitare grande entusiasmo tra i cuochi dilettanti? Scopriamone di più.

Perché fermentare le verdure?

Fermentare significa metabolizzare gli alimenti con l'aiuto di microrganismi benefici come batteri o funghi che, trasformando gli zuccheri e gli amidi in altre sostanze, arricchiscono le verdure di nuovi sapori e offrono numerosi benefici:

  • Più digeribilità
    Gli alimenti fermentati possono migliorare il benessere intestinale e rafforzare il sistema immunitario.  
     
  • Maggiore durata di conservazione
    Il processo naturale di fermentazione consente di prolungare la durata di conservazione degli alimenti. 
     
  • Sapori unici
    I prodotti fermentati sviluppano profili di sapori complessi, dall'aspro all'umami, e sono ottimi per aggiungere varietà al piatto.

Cosa serve per fermentare?

La fermentazione è molto semplice. Ciò che serve sono: verdure fresche, sale, un barattolo e un po' di pazienza! 
È meglio usare:

  • verdure fresche e non trattate
  • sale marino non iodato
  • barattoli da conservazione con coperchi ermetici (meglio ancora se dotati di valvola di fermentazione)
  • opzionale: spezie, erbe aromatiche, aglio

Quali alimenti possono essere fermentati?

In linea di massima, tutte le verdure! L'ideale sono quelle non troppo morbide, come:

  • Cavolo bianco
  • Cavolo cinese
  • Carote
  • Barbabietola
  • Peperoni
  • Cetrioli
  • Cipolle
  • Aglio

che possono essere combinate con spezie, erbe o semi di senape. Hai già scoperto il tuo mix preferito? Che ne dici di questi Bastoncini di zucca fermentata?

La fermentazione è facile, deliziosa e sostenibile

Se sei alla ricerca di una nuova esperienza di sapore o che tu voglia semplicemente conservare gli avanzi, la fermentazione è la soluzione perfetta: con pochi ingredienti e un po' di pazienza, potrai creare delle vere gustosità.