Inizia con il preparare il cavolo riccio, pulendo le foglie e, se necessario, rendendole il più possibile uniformi tra loro, eliminando le parti in eccesso.

Dopodiché in una ciotola, mescola l'olio con la salsa di soia, lo sciroppo d'acero, l'aglio tritato finemente,il peperoncino, la paprika, il fieno greco e il ras el hanout; regola di sale e pepe.

Spennella le foglie di cavolo riccio con il condimento e disponile ben distanziate su una teglia rivestita di carta da forno. Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 100 °C per circa 50 minuti, fino a quando le foglie risulteranno asciutte e croccanti.

Nel frattempo, prepara la salsa: taglia l'ananas a cubetti molto piccoli; trita finemente la cipolla e l'aglio; taglia il peperone a piccoli dadini; grattugia lo zenzero, trita il peperoncino e mixa il tutto.

In un pentolino, porta a ebollizione lo sciroppo d'agave insieme all'aceto di mele, aggiungi l'amido di mais disciolto in 50 ml di acqua e riporta il tutto a ebollizione; unisci poi il mix di ananas e peperone, lasciando sobbollire per circa 5 minuti. Regola di sale e pepe e lascia raffreddare.

A questo punto disponi le chips croccanti di cavolo su un piatto da portata e accompagnale con la salsa agrodolce all'ananas.

Buon appetito!