Lava le patate e lessale in acqua salata per circa 20 minuti. Scolale, sbucciale e lasciale raffreddare. 

Preriscalda il forno a 180 °C ventilato.

Sbuccia l’ananas e taglialo a cubetti. Sbuccia e taglia a cubetti le cipolle e l’aglio. Spezzetta la feta. Mescola il tutto con 1 cucchiaio di olio e distribuisci il composto su una teglia rivestita di carta forno.

Disponi le patate su una teglia unta d’olio, schiacciale leggermente, spennellale con altro olio e condiscile.

Inforna entrambe le teglie. Dopo circa 15 minuti, togli dal forno il mix di ananas e feta e continua a cuocere le patate per altri 5-10 minuti, finché saranno dorate e croccanti.

Frulla metà del composto di ananas e feta, incorpora poi la parte restante, regolando di sale e pepe.

Lava l’insalata e asciugala bene. Distribuiscila nei piatti, condisci con aceto e olio, sale e pepe. Completa con le patate croccanti e con la salsa di feta.