Procedimento

Frulla la polpa di 3 banane insieme al cocco grattugiato, al succo e alla scorza di lime e all’acido citrico, fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Monta la panna vegetale con lo stabilizzante fino a renderla ben soda, quindi incorporala delicatamente alla crema di banana con movimenti dal basso verso l’alto.

Apri la melagrana e ricavane i chicchi. Sbuccia la banana rimasta, dividila a metà e tagliala a fettine.

Dispone le fettine di banana lungo le pareti interne di 4 bicchieri da dessert; riempi quindi i bicchieri alternando strati di mousse alla banana e chicchi di melagrana; disponi in frigo per qualche ora.

Prima di servire, completa con scaglie di cocco e qualche fogliolina di menta.