Sbuccia 2 banane, tagliale a pezzi e mettile in freezer per un paio di ore, dopodichè frullale con il latte di cocco, 3-4 cucchiai di sciroppo d’agave, 2 cucchiai di succo di lime e 1 cucchiaio di scorza di lime. Versa il composto in una ciotola fredda e riponilo nuovamente in freezer per circa 30 minuti.

A questo prepara l’impasto: taglia l’avocado a metà, elimina il nocciolo e sbuccialo. Frulla la polpa con il succo di lime rimasto, i tuorli, 2 cucchiai di sciroppo d’agave, l’estratto di vaniglia e il latticello. Mescola la farina con il lievito e incorporala al composto. Monta gli albumi a neve ferma e incorporali delicatamente.

Trita la frutta secca e tostala in una padella senza aggiungere grassi. Caramellala con 1 cucchiaio di sciroppo d’agave e lasciala raffreddare. Taglia a rondelle la banana rimasta. Trita il cioccolato e fallo sciogliere.

Cuoci 3-4 pancake alla volta in una padella antiaderente, procedendo fino a terminare l’impasto. 

Per ogni porzione, impila 4 pancake, aggiungi una pallina del gelato alla banana, guarnisci con la frutta secca e le rondelle di banana e termina con una colata di cioccolato fuso.