Zubereitung

Den Ofen auf 180 °C vorheizen; ein 12er-Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und mit Antihaft-Kochspray besprühen. 

 

Ananas in einem Mixer auf höchster Stufe pürieren, bis nur noch kleine Stücke übrigbleiben; in ein feinmaschiges Sieb geben und 5 Minuten stehen lassen. Den Saft wegschütten.

 

Banane in einer großen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken; Ei, Eiweiß, Butteraufstrich und Mandelmilch unterrühren. Mehl, Zucker, Natron, Backpulver und Zimt unterrühren; 1/3 Tasse Pekannüsse, Ananas und optionale Zutaten unterheben, falls gewünscht. Den Teig in die vorbereitete Form geben; mit den restlichen 1/3 Tasse Pekannüssen bestreuen. 

 

Muffins 20 Minuten backen oder bis ein in die Mitte der Muffins gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt; 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitterrost geben. 

 

BAKE someone happy!

 

Euer Dole Team