Mi visita al Instituto de Salud y Longevidad de California

Por: Chef Mark Allison, Director de Nutrición Culinaria de Dole

Enero siempre parece empezar lento, y antes de que te des cuenta el calendario está lleno. He estado muy ocupado con el desarrollo de recetas en el Instituto de Nutrición de Dole en Kannapolis, y recientemente me pidieron que copresentara una demostración de cocina en el renombrado Instituto de Salud y Longevidad de California (CHLI) en Westlake Village, California, justo enfrente de la sede central de Dole Food Company. Fue un placer trabajar junto a Paulette Lambert, R.D., CDE, Directora de Nutrición del CHLI, quien, con más de 30 años como experta reconocida a nivel nacional en su campo, es alguien a quien admiro desde hace muchos años. Organizamos una clase pública sobre cómo hacer que comer sano sea fácil y divertido, utilizando ingredientes frescos, deliciosos y nutritivos que incluso los más quisquillosos con la comida difícilmente rechazarían. La clase fue un gran éxito, se disfrutó de la comida y todo el mundo se fue con ideas nuevas e interesantes para el desayuno, la comida, la cena y los tentempiés.

El resto de la semana estuvo lleno de reuniones en la sede central de Dole, junto con una conferencia de dos días celebrada en la Cocina del Bienestar dentro de CHLI. Paulette dirigió el programa informativo, práctico y divertido. Hablamos de la prevención de enfermedades crónicas a través de la dieta y el estilo de vida, y de cómo los alimentos que comes pueden ayudar a mantener tu vida: más frutas y verduras y menos de todo lo demás.

Algo que me pareció interesante fueron las tendencias alimentarias para 2016. Las tendencias pueden ser una bolsa mixta. Recuerdas cuando todo el mundo pensaba que la dieta de la sopa de repollo era una buena idea? Afortunadamente, este año se presenta más prometedor. He aquí un adelanto de lo que vamos a hablar y comer en 2016:

  • "Healthification" de alimentos tradicionales. Se pueden utilizar ingredientes y técnicas de cocina saludables para reducir la cantidad de grasa, sal y azúcar de los platos reconfortantes tradicionales, haciéndolos más nutritivos, pero manteniendo ese sabor casero y satisfactorio.
  • Sabores atrevidos al utilizar más hierbas frescas y especias secas. La salsa sambal, que da calor pero más sabor que la sriracha, será un ingrediente a tener en cuenta. También veremos cúrcuma en todo, desde platos principales hasta bebidas y postres.
  • Proteínas de origen vegetal, como alubias y lentejas. Estos alimentos proporcionan tanto proteínas como hidratos de carbono y son ricos en fibra. Las investigaciones sugieren que las proteínas vegetales pueden aumentar la saciedad, ayudar a reducir el colesterol y producir una respuesta glucémica más baja, todos factores que pueden ayudar en la lucha contra la obesidad.
  • Un mayor número de flexitarianos, un término que describe a las personas que comen una dieta basada principalmente en plantas con inclusiones mínimas de alimentos de origen animal. La gente come más comidas sin carne a la semana o reduce el uso de proteínas animales a un acompañamiento o guarnición.
  • Comidas completas en un solo plato: cereales, proteínas y verduras con salsas de sabor intenso.

Aunque el debate fue animado e inspirador, lo mejor del día fue meterse en la cocina y poner manos a la obra. Aquí está uno de mis platos favoritos que hicimos y disfrutamos en el almuerzo. Encontrará más recetas deliciosas en el libro de Paulette The Wellness Kitchen: Recetas frescas y llenas de sabor para una vida más sana.

Receta reconfortante para 2016:

Sopa de coliflor con aceite de trufa de Paulette Lambert, R.D., CDE Para 8 personas

Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de ajo, picado
  • ½ cebolla, picada
  • 2 tallos de apio, picados
  • 1 bulbo pequeño de hinojo, picado
  • 6 tazas de floretes de coliflor
  • 1 cuarto de galón de caldo orgánico, caldo vegetal bajo en sodio
  • ½ taza de media leche desnatada
  • Una pizca de sal marina
  • Una pizca de pimienta negra recién molida
  • 4 cucharaditas de aceite de trufa

Direcciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una olla sopera grande.
  2. Añadir el ajo, la cebolla, el apio y el hinojo: saltear hasta que estén tiernos, unos 4-5 minutos.
  3. Añadir la coliflor y el caldo. Llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la coliflor esté muy tierna.
  4. Purificar la sopa por tandas o utilizar una batidora de inmersión. Vuelva a poner la sopa en la olla para recalentarla.
  5. Agregue la mitad y mitad sin grasa, y sazone al gusto con sal marina y pimienta si es necesario.
  6. Sirva en tazones de sopa, rocíe cada tazón con ½ cucharadita de aceite de trufa.

Calorías por porción: 105

Publicado el 1 de marzo de 2016