La contaminación bacteriana puede ocurrir instantáneamente en el suelo

Los alimentos que caen al suelo durante menos de cinco segundos son seguros para comer, ¿verdad? Error. Investigadores de la Universidad de Rutgers pusieron a prueba la "Regla de los cinco segundos" en un estudio de 2016 publicado en Applied and Environmental Microbiology. Los resultados son poco apetecibles.

Los investigadores dejaron caer cuatro alimentos diferentes (sandía, pan, pan con mantequilla y caramelos de goma) sobre cuatro superficies distintas (acero inoxidable, baldosas, madera y moqueta) durante cuatro periodos de tiempo diferentes (menos de un segundo y cinco, 30 y 300 segundos). Las superficies se contaminaron con E. aerogenes, una bacteria alimentaria que actúa de forma similar a la Salmonella. Aunque los tiempos de contacto más largos dieron lugar a una mayor transferencia bacteriana, algunas bacterias saltaron a los alimentos en menos de un segundo en el suelo.

Los investigadores también descubrieron que la contaminación cruzada bacteriana depende de mucho más que del tiempo. La sandía presentaba la mayor tasa de transferencia independientemente del tiempo, probablemente porque está húmeda y tiene una superficie uniforme cuando se corta. La moqueta era la superficie más segura, mientras que los azulejos y el acero inoxidable eran los peores.

En definitiva, más vale prevenir que curar cuando se trata de la seguridad alimentaria. Los CDC calculan que cada año se producen en Estados Unidos más de 9 millones de casos de enfermedades transmitidas por los alimentos, siendo la contaminación cruzada de superficies uno de los principales factores de riesgo. Reduzca el riesgo de intoxicación alimentaria tirando a la basura los alimentos que caen al suelo, lavándose las manos con frecuencia, enjuagando los productos, manteniendo los alimentos adecuadamente refrigerados y utilizando tablas de cortar separadas para los productos agrícolas y los productos animales crudos, como el pescado y el pollo.

Recuerde las técnicas de seguridad alimentaria en todas sus comidas, incluida la cena de Acción de Gracias, ¡y no se olvide de las verduras! Nuestra Galette de otoño con espinacas y bleu es un delicioso complemento para su celebración.

Publicado el 1 de noviembre de 2016