COMPORTEMENT AU BUFFET

La popularité croissante des buffets à volonté bon marché n'aide pas à lutter contre l'épidémie d'obésité qui sévit aux États-Unis. Mais il s'avère que ces extravagances alimentaires font ressortir des différences comportementales fondamentales entre les personnes obèses et les personnes de poids normal. Si certaines différences sont faciles à deviner (par exemple, qui laisse le plus de nourriture dans son assiette), d'autres (comme l'utilisation de serviettes et de baguettes) pourraient vous surprendre.

Des chercheurs de l'université Cornell ont observé 213 convives lors d'un buffet de nourriture chinoise. Parmi les résultats : Les clients les plus minces étaient deux fois plus susceptibles de s'asseoir dans une cabine (plutôt que sur une chaise). Les personnes plus corpulentes avaient 50 % plus de chances de s'asseoir face au buffet. En ce qui concerne le plat principal, 71 % des personnes minces ont examiné le buffet avant de se servir, tandis que les deux tiers des personnes obèses ont plongé dans le plat. Un quart des convives de poids normal ont utilisé des baguettes, contre moins d'un dixième des obèses. Les personnes de poids normal étaient également plus susceptibles de placer des serviettes sur leurs genoux et de passer plus de temps à mâcher leur nourriture.

Si vous vous inquiétez de votre poids, mangez des repas faits maison ou, si vous allez au restaurant, évitez les buffets et demandez la moitié de votre entrée à emporter. Les buffets ne sont pas meilleurs à midi : Les femmes qui mangent trop au déjeuner absorbent 56 % de calories en plus pour la journée. Si les obligations professionnelles ou sociales rendent les buffets inévitables, commencez par une soupe ou une salade pour réduire votre apport calorique.

Publié le 1er février 2009