Ma visite au Culinary Institute of America

Il y a tout juste 20 à 30 ans, mais cela semble une éternité. En grandissant, les repas en famille semblaient plutôt faciles. Ma mère, comme la vôtre j'en suis sûr, préparait le dîner familial, quelque chose de différent chaque soir de la semaine. Mon père cultivait ses propres fruits et légumes dans notre petit jardin du nord-est de l'Angleterre. Je garde de très bons souvenirs de l'avoir aidé à cueillir des tomates fraîches sur les vignes qu'il cultivait dans la serre. J'écossais les petits pois, je déterrais les carottes de forme bizarre, j'arrachais la rhubarbe du sol et je sentais l'odeur - oh mon Dieu, l'odeur ! - de la menthe fraîche, qui semblait s'emparer de tous les endroits où on la plantait.

Mais l'influence de nos mères sur nos habitudes alimentaires n'a pas fait le poids face aux milliards de dollars investis dans le marketing alimentaire pour nous faire manger tout sauf des aliments fraîchement produits. Il y a quelques années, nous n'avions certainement pas l'abondance d'aliments transformés qui envahissent les rayons de nos supermarchés comme c'est le cas aujourd'hui. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est présent dans tous les produits, des sauces salade au ketchup, des sauces pour pâtes aux desserts, sans parler des autres ingrédients difficiles à prononcer qui se cachent dans nos aliments. Si des chefs cuisiniers qualifiés comme moi n'utilisent pas ces ingrédients dans leurs recettes, voulez-vous vraiment qu'ils se cachent dans votre nourriture ?

Il a donc été très instructif d'assister à la conférence "Healthy Kitchens, Healthy Lives" (cuisines saines, vies saines) qui s'est tenue à St. Cette conférence était le fruit d'un partenariat entre la Harvard T.H. Chan School of Public Health (Department of Nutrition) et le Culinary Institute of America.

La liste des participants était très impressionnante avec plus de 500 professionnels du monde de la médecine et de l'alimentation. Médecins, diététiciens et chefs cuisiniers se sont réunis pour explorer un sujet unique : l'alimentation et sa relation avec la santé et les soins personnels optimaux. À une époque où les taux d'obésité, de diabète et d'autres problèmes de santé liés au mode de vie sont en augmentation, le moment était idéal. Avec Jenn LaVardera, MS RD (responsable de la communication sur la nutrition et la santé) de Dole Food Company, nous avons plongé dans un véritable festin de délices scientifiques, cliniques et culinaires. Nous avons discuté des meilleures pratiques en matière d'alimentation saine, de la manière d'acheter et de préparer des repas délicieux, satisfaisants et nutritifs, et de la façon dont nos choix de mode de vie et nos comportements peuvent améliorer ou diminuer la santé et la qualité de vie. L'importance de partager des informations exploitables avec les patients, les clients que nous servons et, plus important encore, nos propres familles et nos proches ne peut être négligée.

Le résultat global de la conférence était simple : Manger plus d'aliments d'origine végétale, comme les légumes, les fruits, les noix, les graines et les céréales complètes, et moins d'aliments transformés. Faire attention à ce que l'on met dans son assiette et cuisiner davantage à la maison. En préparant les aliments dans sa propre cuisine, en revenant aux anciennes méthodes et en faisant de la cuisine une affaire de famille, on transmet à la prochaine génération une compétence de vie qui peut grandement améliorer sa santé et sa qualité de vie au fur et à mesure qu'elle grandit.

Après 35 ans d'expérience en tant que chef cuisinier travaillant avec les meilleurs produits possibles, je connais les avantages d'un régime à base de plantes. En suivant les recettes de Dole sur ce site web, vous améliorerez considérablement la quantité de fruits et de légumes que vous consommez quotidiennement. Toutes les recettes sont faciles à préparer, délicieuses et - devinez quoi ? - saines. Alors, mettez-vous à la cuisine ce soir et essayez quelque chose de nouveau qui soit bon pour vous et votre famille. Amusez-vous bien!

Publié le 1er avril 2016

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