Les chefs célèbres oublient la sécurité alimentaire dans les émissions culinaires

Vous aimeriez que vos recettes ressemblent à celles que l'on voit à la télévision ? Peut-être pas exactement -une étude publiée dans le Journal of Nutrition Education and Behavior révèle que les chefs cuisiniers de la télévision respectent rarement les normes de base en matière de sécurité alimentaire dans les émissions culinaires populaires.

Des chercheurs de l'université du Massachusetts Amherst ont demandé à cinq experts en sécurité alimentaire de regarder 39 épisodes de 10 émissions culinaires télévisées (ça a l'air d'être un travail amusant !) et d'évaluer dans quelle mesure le chef cuisinier respectait les normes de sécurité alimentaire. Ils ont examiné des aspects tels que la prévention de la contamination croisée, le lavage des mains, le contrôle de la température et la mention ou non de la sécurité alimentaire.

Les résultats : Ne croyez pas tout ce que vous voyez à la télévision. La plupart des pratiques de sécurité alimentaire vérifiées par les évaluateurs ont été négligées dans plus de 70 % des épisodes. Seules 13 % des émissions mentionnent même la sécurité alimentaire. Le lavage des mains a été négligé dans 93 % des épisodes et 91 % des épisodes ont montré une mauvaise manipulation des aliments crus. Seulement 9 % des émissions ont montré que les fruits et légumes frais étaient correctement lavés et 7 % ont montré que la température des aliments était correcte.

Aux États-Unis seulement, environ 48 millions de cas de maladies d'origine alimentaire sont signalés chaque année. La moitié de la population du pays déclare regarder des émissions culinaires, ce qui signifie que les chefs de cuisine à la télévision manquent une occasion unique de donner l'exemple et d'enseigner les bonnes pratiques en matière de sécurité alimentaire. Les chercheurs recommandent aux experts en sécurité alimentaire de collaborer avec les médias pour intégrer ces compétences dans les émissions populaires. "Une bonne sécurité alimentaire est la compétence la plus importante qu'un chef puisse mettre en pratique dans sa cuisine", explique Mark Allison, chef cuisinier de Dole. "La sécurité ne doit pas disparaître avec la magie de la télévision.

Pour aider à prévenir la contamination croisée et les maladies d'origine alimentaire dans votre propre cuisine, suivez ces dix conseils :

  1. Scruter les mains à l'eau chaude savonneuse pendant 20 secondes avant et après avoir manipulé des aliments.
  2. Lavez les fruits et légumes frais et séchez-les avec une serviette propre avant de les manger.
  3. Utilisez des planches à découper distinctes pour les fruits et légumes et le poisson/la volaille. Désinfectez-les après usage.
  4. Décongelez les aliments au réfrigérateur, au micro-ondes ou sous l'eau courante, jamais sur le comptoir.
  5. Maintenez la température du réfrigérateur à 40° Fahrenheit ou moins.
  6. Maintenez les aliments chauds à une température égale ou supérieure à 140° Fahrenheit. Laissez-les refroidir à 40° Fahrenheit dans les deux heures qui suivent leur consommation.
  7. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température interne des aliments avant de les consommer (pour la volaille, elle doit être d'au moins 165° Fahrenheit).
  8. Ranger les aliments crus d'origine animale, comme le poisson, dans le bas du réfrigérateur.
  9. Sanitisez les comptoirs et les éviers après la cuisson.
  10. Nettoyer régulièrement le réfrigérateur de l'intérieur vers l'extérieur - un nettoyage complet quatre fois par an suffit.

Entrez dans la cuisine et mettez en pratique vos compétences en matière de sécurité alimentaire en préparant la soupe de plantain sucrée et épicée de Dole.

Publié en mars 2017

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