Ma visite au California Health & Longevity Institute

By : Chef Mark Allison, Directeur de la nutrition culinaire à Dole

Le mois de janvier semble toujours commencer lentement, et avant que l'on s'en rende compte, le calendrier est plein. Je me suis occupé du développement de recettes à l'Institut de nutrition de Dole à Kannapolis, et on m'a récemment demandé de co-animer une démonstration culinaire au célèbre California Health & Longevity Institute (CHLI) à Westlake Village, en Californie, juste en face du siège social de Dole Food Company. J'ai eu le plaisir de travailler aux côtés de Paulette Lambert, R.D., CDE, directrice de la nutrition au CHLI, qui, avec plus de 30 ans d'expérience en tant qu'experte reconnue au niveau national dans son domaine, est une personne que j'admire beaucoup depuis un certain nombre d'années. Nous avons organisé un cours public sur la façon de rendre l'alimentation saine facile et amusante, en utilisant des ingrédients frais, délicieux et nutritifs que même les mangeurs les plus difficiles auraient du mal à refuser. Le cours a été un grand succès, la nourriture a été appréciée et tout le monde est reparti avec des idées nouvelles et intéressantes pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner et les en-cas.

Le reste de la semaine a été rempli de réunions au siège de Dole, ainsi que d'une conférence de deux jours qui s'est tenue à la Wellness Kitchen au sein de CHLI. Paulette a dirigé le programme informatif, pratique et amusant. Nous avons parlé de la prévention des maladies chroniques par l'alimentation et le mode de vie, et de la façon dont les aliments que vous mangez peuvent vous aider à vivre - plus de fruits et de légumes et moins de tout le reste.

Une chose que j'ai trouvée intéressante, ce sont les tendances alimentaires pour 2016. Les tendances peuvent être très variées. Souvenez-vous de l'époque où tout le monde pensait que le régime de la soupe aux choux était une bonne idée. Heureusement, cette année s'annonce sous de meilleurs auspices ! Voici un aperçu de ce dont nous parlerons et de ce que nous mangerons en 2016:

  • "Healthification" des aliments réconfortants traditionnels. Vous pouvez utiliser des ingrédients et des techniques de cuisson sains pour réduire la quantité de matières grasses, de sel et de sucre dans les aliments réconfortants traditionnels, ce qui les rend plus nutritifs, tout en conservant leur goût chaleureux et satisfaisant.
  • Des saveurs audacieuses en utilisant plus d'herbes fraîches et d'épices séchées. La sauce sambal, qui donne du piquant mais plus de goût que la sriracha, sera un ingrédient à rechercher. Le curcuma sera également présent dans tous les plats, les boissons et les desserts.
  • Protéines végétales comme les haricots et les lentilles. Ces aliments fournissent à la fois des protéines et des glucides et sont riches en fibres. La recherche suggère que les protéines d'origine végétale peuvent augmenter la satiété, aider à réduire le cholestérol et produire une réponse glycémique plus faible, tous des facteurs qui peuvent aider à lutter contre l'obésité.
  • Un nombre croissant de flexitariens, un terme décrivant les personnes qui mangent principalement un régime à base de plantes avec des inclusions minimales d'aliments d'origine animale. Les gens mangent plus de repas sans viande chaque semaine ou réduisent l'utilisation des protéines animales à un accompagnement ou une garniture.
  • Des repas complets dans un seul bol : des céréales, des protéines et des légumes avec des sauces intensément aromatisées.

Bien que la discussion ait été animée et inspirante, l'expérience pratique dans la cuisine a été le point culminant de la journée. Voici l'un de mes plats préférés que nous avons préparé et dégusté au déjeuner. Vous trouverez d'autres recettes délicieuses dans le livre de Paulette The Wellness Kitchen : Fresh, Flavorful Recipes for a Healthier You.

Recette confort pour 2016:

Soupe de chou-fleur à l'huile de truffede Paulette Lambert, R.D., CDE 8 personnes

Ingrédients :

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe d'ail, émincé
  • ½ oignon, haché
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 1 petit bulbe de fenouil, haché
  • 6 tasses de fleurons de chou-fleur
  • 1 quart de litre de bouillon de légumes biologique à teneur réduite en sodium
  • 1 quart de litre de bouillon de légumes biologique à teneur réduite en sodium
  • 1 quart de litre de bouillon de légumes biologique à teneur réduite en sodium

    • , biologique à teneur réduite en sodium

  • ½ tasse de moitié-moitié sans gras
  • Une pincée de sel de mer
  • Une pincée de poivre noir fraîchement moulu
  • 4 cuillères à café d'huile de truffe

Mode d'emploi :

  1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à soupe.
  2. Ajouter l'ail, l'oignon, le céleri et le fenouil : faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 4-5 minutes.
  3. Ajouter le chou-fleur et le bouillon. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit très tendre.
  4. Purger la soupe par lots ou utiliser un mélangeur à immersion. Remettre la soupe dans la casserole pour la réchauffer.
  5. Ajouter la moitié-moitié sans gras et assaisonner au goût avec du sel de mer et du poivre au besoin.
  6. Servir dans des bols à soupe, arroser chaque bol avec ½ cuillère à thé d'huile de truffe.

Calories par portion : 105

Publié le 1er mars 2016


.