La contamination bactérienne peut se produire instantanément sur le sol

Les aliments tombés sur le sol pendant moins de cinq secondes peuvent être consommés sans danger, n'est-ce pas ? étude de 2016 publiée dans Applied and Environmental Microbiology. Les résultats sont loin d'être appétissants.

Les chercheurs ont déposé quatre aliments différents (pastèque, pain, pain beurré et bonbons gélifiés) sur quatre surfaces différentes (acier inoxydable, carrelage, bois et moquette) pendant quatre périodes de temps différentes (moins d'une seconde et cinq, 30 et 300 secondes). Les surfaces étaient contaminées par E. aerogenes, une bactérie de qualité alimentaire dont l'action est similaire à celle de la salmonelle. Bien que les temps de contact plus longs aient entraîné un transfert bactérien plus important, certaines bactéries ont sauté sur les aliments en moins d'une seconde sur le sol.

Les chercheurs ont également constaté que la contamination bactérienne croisée ne dépendait pas uniquement du temps. La pastèque présentait le taux de transfert le plus élevé, indépendamment du temps, probablement parce qu'elle est humide et que sa surface est uniforme lorsqu'elle est coupée. La moquette était la surface la plus sûre, tandis que le carrelage et l'acier inoxydable étaient les pires.

En définitive, mieux vaut prévenir que guérir en matière de sécurité alimentaire. Le CDC estime à plus de 9 millions le nombre de cas de maladies d'origine alimentaire chaque année aux États-Unis, la contamination croisée des surfaces étant l'un des principaux facteurs de risque. Réduisez votre risque d'intoxication alimentaire en jetant les aliments qui touchent le sol, en vous lavant les mains fréquemment, en rinçant vos produits, en conservant les aliments au réfrigérateur et en utilisant des planches à découper séparées pour les fruits et légumes et les produits d'origine animale crus comme le poisson et le poulet.

Rappellez les règles de sécurité alimentaire lors de tous vos repas, y compris celui de Thanksgiving, et n'oubliez pas les légumes ! Notre Galette d'automne aux épinards et au bleu est un délicieux complément à votre célébration.

Publié le 1er novembre 2016

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