Les clients des restaurants qui utilisent de petites fourchettes mangent 56 % de plus

Comme nous l'avons déjà signalé, la quantité de nourriture que nous mangeons au restaurant peut être influencée par toutes sortes de facteurs - la taille et la couleur des assiettes, la forme des verres, l'éclairage et même la musique d'ambiance. Aujourd'hui, une nouvelle étude intrigante suggère que la taille de votre fourchette peut influencer la quantité de nourriture que vous mangez - et curieusement, ce sont les plus grandes fourchettes qui pourraient limiter les calories consommées!

L'université de l'Utah a mené une étude sur le terrain dans un restaurant italien populaire, dans lequel 98 étudiants universitaires des deux sexes ont reçu une assiette pré-pesée d'un plat de leur choix sur le menu. Certains étudiants ont reçu une grande fourchette (qui, une fois chargée, contenait 20 % de nourriture en plus), tandis que d'autres ont reçu une fourchette plus petite. Après avoir "fini" de manger, les assiettes ont été retirées pour être pesées une nouvelle fois. Résultat : les personnes ayant mangé avec une grande fourchette ont laissé 179 % d'aliments en plus dans leur assiette ! En d'autres termes, ils ont mangé 44 % de poids en moins que leurs homologues utilisant une petite fourchette. Comment cela se fait-il ? Les chercheurs supposent qu'étant donné que le cerveau met du temps à recevoir le signal que nous avons assez mangé, les clients des restaurants se fient à d'autres indices visuels. Mais avant de sortir la fourche pour tenter de perdre des kilos, essayez de vous mettre à l'écoute de votre satiété réelle en mangeant en pleine conscience afin d'être moins dépendant (et donc moins vulnérable) aux influences extérieures, qui peuvent être manipulées pour vous inciter à acheter plus de nourriture. Parmi les conseils pratiques, citons l'utilisation de baguettes, le fait de mâcher (et donc de goûter pleinement) plutôt que d'engloutir les aliments et d'éteindre le tube à l'heure du repas.

Publié le 1er septembre 2011

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