Procedimento

In un pentolino, porta a ebollizione 50 g di lamponi insieme allo sciroppo, quindi frulla il tutto. Filtra la miscela con un setaccio e mescola il succo ottenuto con le scaglie di cocco. Distribuisci le scaglie su una teglia rivestita di carta da forno e lasciale asciugare in forno ventilato a 80 °C per circa 20 minuti.

Nel frattempo, taglia a metà i pompelmi e spremine il succo. Sbuccia l’ananas, dividilo in quattro parti, rimuovi il torsolo e metti in frigo due parti. Taglia i mango a metà, elimina il nocciolo e sbuccia la polpa, quindi affettane solamente metà.

Taglia a cubetti l’altra metà dell’ananas (circa 300 g) e frullala finemente insieme a 80 g di lamponi, il mango rimanente e il succo di pompelmo. Versa il composto in due ciotole, aggiungi lo yogurt di cocco vegano e mescolalo in modo irregolare con un bastoncino o una forchettina. Lava i mirtilli, sbuccia i kiwi e tagliali a fettine. Riprendi l’ananas raffreddato e fai delle fette sottili. Decora le bowl con la frutta e le scaglie di cocco croccanti, poi servile e gustale subito.