Procedimento

Inizia con la preparazione dei muffin: frulla finemente 200 g di Ananas con il miele, la vanillina, il latte di cocco, l'olio vegetale e la scorza di lime; incorpora la farina, la fecola di patate, il cremor tartaro, il cacao e un pizzico di sale; aggiungi infine il restante ananas tagliato a dadini. 

Distribuisci l'impasto in 12 pirottini per muffin e cuoci in forno a 180 °C per circa 25 minuti. Dopodiché sforna e lascia raffreddare.

Nel frattempo prepara la glassa: porta a ebollizione 200 ml di succo d'ananas con lo zucchero di betulla e poi aggiungi i rimanenti 50 ml di succo d'ananas miscelati con il preparato per crema pasticcera; porta a ebollizione mescolando continuamente e aggiungi il latte di cocco; sepgni il fuoco, ricopri con carta stagnola (in modo che non si formi la pellicina) e lascia raffreddare a temperatura ambiente. 

Monta la margarina fino a renderla leggera e cremosa e poi unisci poco alla volta il budino; inserisci la crema in una sac à poche con beccuccio a forma di stella e guarnisci i muffin. 

Servi decorando con cocco rapè e fettine di ananas.