Procedimento

Sbuccia e affetta tutta la frutta, ricava i chicchi di melagrana e metti da parte.

Rivesti uno stampo a cerniera con pellicola alimentare e decora il fondo e i bordi con parte della frutta e qualche fogliolina di menta.

Porta a ebollizione l'acqua di cocco con l'agar agar e lascia cuocere per circa 2 minuti, fino a ottenere un composto leggermente spumeggiante. Aggiungi il succo di limone, la bevanda al cocco e lo sciroppo d'agave, poi lascia intiepidire.

Monta la panna fino a ottenere una consistenza semi-montata e incorporala delicatamente al composto. Aggiungi la frutta rimanente e mescola con cura.

Versa la crema nello stampo, livella la superficie e riponi in frigorifero per almeno 3 ore.

Al momento di servire, estrai delicatamente la torta dallo stampo, tagliala a fette e completa con qualche fogliolina di menta fresca.