Bekleed 3 bakblikken met bakpapier en bestuif er 2 met bloem. Breng in een middelgrote pan op hoog vuur de aardappelen met voldoende koud water aan de kook; zet het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes koken of tot de aardappelen heel zacht zijn. Giet af en doe terug in de pan; stamp met een aardappelstamper een beetje grof. 

Pureer de aardappelpuree en bakbanaan in een keukenmachine tot een gladde massa. Voeg eieren, 1/2 theelepel zout en bloem toe; pulseer 20 keer tot het mengsel bij elkaar blijft. 

Breng een grote, afgedekte pan met gezouten water op hoog vuur aan de kook. Kneed het aardappelmengsel op een licht met bloem bestoven werkvlak gedurende 30 seconden of tot zich een glad deeg vormt; bestuif met extra bloem indien nodig om plakken te voorkomen; verdeel in 4 stukken van gelijke grootte. Rol 1 stuk deeg tot een dikke klomp; snijd de klomp kruislings in grote stukken. Rol met een vork voorzichtig over elke gnocchi en plaats in de voorbereide, met bloem bestoven bakvorm. Herhaal dit met de overige 3 stukken deeg; zet de gnocchi 1 uur in de koelkast. 

Voeg in 2 porties de gnocchi toe aan het kokende water; kook 3 minuten of tot alle gnocchi aan de oppervlakte drijven en de binnenkant licht en luchtig is, af en toe roeren; breng met een pollepel over in de voorbereide pan, voeg olie toe en schep om. 

Pureer het sinaasappelsap, de banaan, het citroensap en 2 eetlepels water in een blender op hoge snelheid tot een gladde massa; zeef door een fijnmazige zeef in een kleine kom en druk lichtjes aan met de achterkant van een lepel om het sap eruit te halen. 

Smelt de boter in een grote pan op een middelhoog vuur. Voeg de walnoten toe en bak, onder regelmatig roeren, tot ze geurig zijn, 2 minuten. Voeg salie, kaneel, de resterende 1/4 theelepel zout, gnocchi en sinaasappelsap toe; kook 2 minuten of tot het door en door warm is, en roer regelmatig. Voor ongeveer 5 kopjes. 

Serveer de gnocchi eventueel gegarneerd met salie.

Gnocchi – tiny bites of happiness!

Jullie Dole team