Hornear con beneficios

¿Has estado pensando en unirte al tren de la masa madre? El pan casero de masa madre es una tendencia que cobró fuerza por primera vez durante la pandemia, pero ha persistido y ahora cuenta con un importante número de seguidores. Si no está familiarizado, el fermento de masa madre es un ingrediente tradicional para hacer pan con un sabor único y además aporta diversos beneficios para la salud a su mesa. A continuación te explicamos cómo incorporar el fermento de masa madre a tu panadería puede contribuir a mejorar tu salud y nutrición.


Mejora la Digestibilidad: Cuando utilizas levadura madre para hacer pan, ayuda a que el pan sea más fácil de digerir para tu cuerpo. Esta es una muy buena noticia para las personas que tienen problemas de estómago como el SII (Síndrome del Intestino Irritable), ya que descompone ciertos carbohidratos difíciles de digerir llamados FODMAP y también las proteínas. En pocas palabras, esto significa que el pan no produce tantos gases en el estómago, ¡por lo que es más cómodo de comer!


En relación con el gluten: La fermentación del fermento de masa madre degrada parcialmente el gluten, una proteína que se encuentra en el trigo. Esto hace que el pan de masa madre sea una posible opción para aquellos con sensibilidad digestiva (aunque no para los celíacos). Aunque el gluten se descompone durante el proceso de fermentación, todavía no alcanza el necesarias 20ppm (partes por millón) consideradas seguras para las personas celíacas.

Aumento de la absorción de nutrientes: La fermentación de la masa madre va más allá de mejorar el sabor y la textura: mejora activamente el perfil nutricional del pan. El fermento de masa madre contiene microorganismos capaces de reducir el ácido fítico, lo que permite que minerales como el calcio, el hierro, el magnesio y el zinc sean absorbidos más fácilmente por el organismo.


Gestión del azúcar en sangre: Elegir masa madre también puede contribuir a un mejor control del azúcar en sangre, ya que el proceso de fermentación cambia las moléculas de carbohidratos y reduce su índice glucémico. Es necesario investigar más, pero en general studies suggest that blood sugar and insulin levels were lower in those who comían pan de masa madre frente a panes elaborados con levadura de panadero.

Y lo realmente bueno de la masa madre es que puedes hacer de todo con ella: desde pan de plátano y tortitas hasta pan de molde y tarta de piña al revés. Si lo horneas, ¡probablemente puedas convertirlo en una receta de masa madre! ¡Permanece atento a nuestros canales sociales mientras experimentamos con la masa madre y la fruta!

Publicado el 1 de mayo de 2024