Los Hongos Fantásticos Proporcionan Nutrientes Escurridizos

Los hongos de aspecto modesto en realidad destacan por sus beneficios nutricionales. Estos hongos comestibles aportan cantidades significativas de selenio y riboflavina, que intervienen en la regulación de las funciones hepáticas del organismo. Los estudios también sugieren que los nutrientes de las setas podrían ayudar a reducir la presión arterial y el colesterol.

Las setas se presentan en innumerables y sabrosas variedades, pero aquí nos centraremos en las populares shiitake, portobello, marrón y blanca. Aunque cada una ofrece ventajas nutricionales únicas, todas ellas no engordan (unas 20 calorías por taza), así que añada el control de peso a las muchas razones para hacer un hueco a las setas.

Shiitake: Estas setas de gran canopia son los reyes del bosque porque son una fuente superior de vitamina B5. El shiitake proporciona más de un tercio de las necesidades diarias de vitamina B5, un nutriente difícil de obtener necesario para la producción de neurotransmisores.

Portobello: Una taza de portobellos cortados en dados es una fuente importante de siete vitaminas y minerales, incluyendo más de un tercio de las necesidades diarias de vitamina B2 (riboflavina), que ayuda a mantener los sistemas de defensa antioxidante del propio cuerpo. Los Portobellos también proporcionan una buena fuente de potasio, un mineral que está desaparecido de la dieta de la mayoría de los estadounidenses y que es necesario para ayudar a controlar la presión arterial.

Brown: También conocidos como champiñones italianos, crimini o portabellini, los browns son en realidad portobellos bebé. Si se cultivaran durante 2-3 días más, cuadruplicarían su tamaño. Como es de suponer, los marrones tienen un perfil nutricional similar al de los portobellos más maduros. En este caso destaca el selenio: Una taza de setas marrones aporta casi un tercio de las necesidades diarias. El selenio, que puede ayudar a proteger la próstata, fortalecer los huesos, apoyar la salud del corazón e incluso aumentar la inmunidad.

Blanco: Este popular champiñón (y su versión bebé, el "botón") representa el 90% del mercado de setas de EE.UU.. Un estudio realizado por investigadores de Tufts sugiere que un aumento de la ingesta de champiñones blancos podría mejorar las células "asesinas naturales", mejorando la inmunidad frente a tumores y virus causantes de enfermedades. Busque setas Dole en la sección de productos frescos de su supermercado.

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Publicado el 1 de septiembre de 2012