Cocinar alimentos ricos en grasa puede desbloquear calorías extra

No, no es un truco de magia. Estudios anteriores han demostrado que cocinar alimentos ricos en almidón o proteínas, como las legumbres o la carne, aumenta la disponibilidad de energía. Por primera vez, investigadores de Harvard han analizado el efecto de cocinar alimentos ricos en grasa y su efecto sobre la disponibilidad calórica.

En un estudio de 2014 publicado en el American Journal of Physical Anthropology, investigadores de Harvard examinaron la disponibilidad calórica de los cacahuetes, que tienen 14 gramos de grasa por onza. Alimentaron a ratones con una dieta de cuatro preparaciones diferentes de cacahuetes: crudos y enteros, crudos y mezclados con un procesador de alimentos (como la mantequilla de cacahuete "estilo suave"), tostados y enteros, y tostados y mezclados. Los ratones fueron alimentados con cada una de las cuatro dietas durante cinco días, con seis días entre cada dieta diferente. La disponibilidad de energía procedente de los alimentos se determinó analizando el peso y la excreción, ajustando la ingesta total de alimentos y la actividad diaria.

El análisis de los datos mostró que una dieta de cacahuetes enteros y tostados produjo el mayor aumento de masa corporal, mostrando que los cacahuetes cocidos proporcionaban más energía procedente de la grasa en comparación con los cacahuetes crudos. Los investigadores sugieren que el proceso de cocción "predigiere" los aceites del cacahuete, facilitando que las enzimas digieran las grasas una vez ingeridas. Curiosamente, mezclar los cacahuetes con un robot de cocina no aumentó la ganancia de energía en este estudio, pero los investigadores creen que esto tiene que ver con las diferencias de masticación entre ratones y humanos.

Estos resultados tienen importantes implicaciones para las estrategias de pérdida de peso y la salud pública. En primer lugar, el análisis nutricional estándar no tiene en cuenta el método de cocción -o la falta del mismo-, lo que significa que los cacahuetes cocidos y crudos u otros alimentos ricos en grasas pueden variar realmente en contenido calórico total. Esto es importante para las personas que cuentan las calorías e intentan perder peso. Por otra parte, muchas partes del mundo se enfrentan a la carga de la malnutrición. Utilizar cacahuetes tostados en lugar de crudos podría ser más eficaz para promover el aumento de peso en los niños desnutridos.

Nos encantan los cacahuetes tanto tostados como crudos - la dificultad para la mayoría de la gente es determinar el tamaño adecuado de la porción. Para los cacahuetes enteros, es una onza, o 28 cacahuetes. Si le gusta la mantequilla de cacahuete, limite la ración a dos cucharadas soperas, más o menos del tamaño de una pelota de ping pong. Aprovecha los beneficios para la salud de los cacahuetes en nuestra receta de Apio a la plancha con salsa picante de cacahuetes, repleta de grasas saludables y una buena fuente de vitaminas E y B6 y una excelente fuente de vitamina K.

BONUS: Una investigación del Campus de Investigación de Carolina del Norte descubrió que la piel del cacahuete, repleta de polifenoles relacionados con numerosos beneficios para la salud, puede ser beneficiosa para perder peso. Las ratas alimentadas con más extracto de piel de cacahuete ganaron un 21% menos de peso, mientras que también disfrutaron de un 55% menos de triglicéridos en sangre y un 56% menos de colesterol VLDL (el peor tipo).

Publicado el 1 de abril de 2015