Muchos estadounidenses han hecho un esfuerzo consciente para reducir su consumo de sal - "algo bueno", como diría Martha Stewart. Pero hay un efecto secundario imprevisto: la carencia de yodo. Según un informe, los niveles medios de yodo han descendido un 12% en los últimos años. Cabe destacar que los niveles medios de yodo de las mujeres embarazadas eran inadecuados. Noticias alarmantes consideran la deficiencia de yodo como la causa más común de retraso a nivel mundial.
Aunque la sal yodada es la fuente dietética predominante de yodo - una fuente mucho más saludable es el marisco de agua salada, así como las verduras cultivadas en suelos ricos en yodo. Véase la tabla siguiente:
| Principales fuentes de yodo | Cantidad | Valor diario |
| Algas | 1 oz | Alto y variable |
| Cod | 3 oz | 66% |
| Sal, yodada | ¼ cdta | 51% |
| Alubias blancas | 1 taza | 43% |
| Patata asada con piel | 1 mediana | 40% |
| Gambas | 3 oz | 23% |
| Pechuga de pavo | 3 oz | 23% |
Una reciente estudio italiano publicado en el International Journal of Food Science and Nutrition analizó la pérdida de yodo durante el horneado y hervido de zanahorias y patatas con sal yodada añadida. Los investigadores descubrieron que añadir sal yodada al agua hirviendo al cocer patatas y zanahorias no producía ninguna absorción del yodo de la sal. Sin embargo, la cocción de las patatas con sal yodada añadida no provocó una pérdida de yodo a través del proceso de cocción. Aunque ciertamente no se recomienda el consumo excesivo de sal, cuando la utilice use sal yodada y añada sal a las verduras solo al hornearlas o después de cocinarlas para que absorban el yodo.
Publicado el 1 de agosto de 2013
