¿Tiene el colesterol más alto de lo que le gustaría? Entonces añada algunas setas a la mezcla. Una nueva investigación realizada en Japón ha descubierto que varias setas exóticas, en particular el shiitake, podrían ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiacas al aumentar la capacidad del organismo para eliminar el colesterol que obstruye las arterias.
El estudio publicado en Biología y Medicina Experimental comparó los efectos sobre los niveles de colesterol de ratas alimentadas con distintos tipos de setas en polvo durante cuatro semanas. Por término medio, los sujetos que comieron setas disfrutaron de un descenso medio del 28% en el colesterol general. El shiitake superó a otras variedades, aumentando la excreción de colesterol en un 250%. Los shiitakes también redujeron el colesterol "malo" LDL en un 21%.
¿A qué se debe esto? Las setas contienen mucha fibra prebiótica, también presente en plátanos, puerros, cebollas, ajos, alcachofas y espárragos. Cuando esta fibra fermenta en el intestino grueso, crea subproductos (butiratos) que dificultan la producción de colesterol en el hígado. De hecho, la dieta a base de shiitake aumentó la producción de butirato en un 261%. Más allá del control del colesterol, la fibra prebiótica también ayuda a fortalecer los huesos, alimentar las bacterias gastrointestinales protectoras y mejorar el metabolismo de las grasas, posiblemente ayudando a la pérdida de peso.
Bonus: Los shiitakes son también una fuente superior de dos vitaminas elusivas pero importantes: D (que aporta el 70%) y B5 (que cubre un tercio de las necesidades diarias).
Publicado el 1 de noviembre de 2010
