Mostaza, ketchup y condimento

Las barbacoas de verano no tienen por qué ser poco saludables. Además de las versiones vegetarianas de los perritos calientes tradicionales, las hamburguesas pueden hacerse con pavo magro, salmón o incluso alubias. Pero, ¿qué hay de los condimentos como el ketchup, la salsa, la mostaza y la mayonesa?

Resulta que algunos son más saludables de lo que crees, mientras que existen versiones más saludables de otros que no lo son (como la mayonesa).

Cortando la mostaza: Lo creas o no, este condimento picante tiene un alto contenido en polifenoles. Aunque existen múltiples variedades de mostaza, lo que la mayoría tienen en común es una base de semillas de mostaza molidas que tiene casi cinco veces la capacidad de polifenoles de los arándanos cuando se mide gramo por gramo. Con mucho sabor y sólo tres pequeñas calorías en una ración de una cucharadita, la mostaza le permite saborear su comida sin el peligro de los kilos de más. No limite la mostaza a la mesa del picnic: Pruébela en aliños para ensaladas y adobos.

Anticipación: El ketchup espeso puede merecer la espera, al menos en lo que se refiere a su contenido en licopeno. En una base de gramo por gramo, una cucharada de ketchup tiene cinco veces más licopeno que un tomate mediano. Aunque puede que esto no sea una sorpresa -dado que el concentrado de tomate constituye en gran parte el ketchup- también sugiere otros beneficios nutricionales. Al fin y al cabo, los tomates son ricos en vitaminas A y C que, junto con el potasio, los hacen saludables para el corazón. Pero hay una advertencia sobre los condimentos: si empiezas a inundar tu comida con ketchup, los beneficios para la salud pueden desaparecer, ya que la mayoría de las marcas contienen cantidades significativas de sodio y jarabe de maíz de alta fructosa. Asegúrese de comprobar los paneles de nutrientes antes de comprar.

Con Relish: Al igual que la mostaza, hay múltiples variedades de relish, aunque los ingredientes comunes incluyen pepinos, sal y vinagre. Con 13 calorías por ración de 2/3 cucharadas, este condimento puede ayudarle a mantener el peso bajo control cuando se utiliza para su propósito literal: permitirle saborear realmente su comida. Aunque entre los tipos más prosaicos de condimento apenas hay un nutriente que destaque, un ingrediente -el vinagre- sigue siendo un componente común potencialmente saludable entre la mayoría de los condimentos (mostaza, ketchup y, a veces, mayonesa). Un estudio japonés publicado en el British Journal of Nutrition descubrió que el vinagre reducía los niveles de colesterol sérico en investigaciones con animales.

Apropos Mayo: En este caso no hemos dejado lo mejor para el final, ya que la mayonesa tiene un alto contenido calórico -90 calorías por cucharada-, todas ellas procedentes de la grasa. Esto no es ninguna sorpresa si vemos que entre los ingredientes principales de las mejores marcas se encuentran el aceite de soja, el azúcar y las yemas de huevo. Afortunadamente, existen alternativas más saludables. La mayonesa sin grasa contiene menos de 15 calorías por cucharada, mientras que las variedades veganas elaboradas a partir de soja están disponibles tanto en versión normal como sin grasa.

Además de probar la mayonesa de origen vegetal, considere la posibilidad de utilizar versiones vegetarianas de sus platos básicos para la barbacoa. Aumentar la ingesta de proteínas vegetales podría reducir el riesgo de cardiopatías en casi un tercio, mientras que un exceso de carne roja podría aumentar el riesgo de cáncer colorrectal, artritis inflamatoria, endometriosis y obesidad. La carne procesada puede suponer una amenaza particular, ya que la investigación ha relacionado los altos niveles de consumo con un mayor riesgo de cáncer de páncreas.

Aunque los buenos recuerdos de sus primeros años pueden hacer que las hamburguesas y las patatas fritas parezcan una parte integral de la infancia, los investigadores de Nueva Zelanda encontraron que el 75% de los niños que comen incluso una hamburguesa a la semana tenían un 100% más de probabilidades de experimentar problemas de sibilancias que aquellos que se mantuvieron alejados de la carne picada de buey. Además, una investigación de Harvard descubrió que las niñas en edad preescolar que consumían patatas fritas semanalmente aumentaban en más de una cuarta parte el riesgo de padecer cáncer de mama en el futuro. Para los carnívoros que no pueden evitar darse un capricho con una hamburguesa magra de vez en cuando, pruebe este plato de Scarborough: Investigadores de la Universidad Estatal de Kansas descubrieron que añadir romero a la carne picada reducía significativamente la formación de compuestos cancerígenos que se crean durante el proceso de asado.

Publicado el 1 de agosto de 2013

Publicado el 1 de agosto de 2013.