Para aquellos interesados en perder o simplemente mantener el peso, la sopa debería ser un componente habitual de su estrategia dietética. ¿Por qué? Hay algo en la sopa que resulta especialmente satisfactorio. Las mujeres que comieron a) cazuela con un vaso de agua o b) sopa hecha a base de cazuela y agua declararon tener menos hambre e ingirieron un 80% menos de calorías en una comida posterior cuando optaron por la sopa en lugar de la opción de comida sólida más agua. Aún más intrigante es cómo afecta al apetito la composición en macronutrientes de esa sopa. Obviamente, el contenido en fibra de las sopas de verduras e incluso de fruta puede ayudar a saciar el apetito. Pero, ¿qué pasa con las proteínas y las grasas?
Una sorprendente investigación de la Universidad de Texas descubrió que, a igualdad de calorías, las grasas superaban a las proteínas como el componente de la sopa que "menos engorda", en la medida en que las personas a dieta comían menos más tarde. En el estudio participaron 12 sujetos delgados y 12 obesos a los que se sirvieron dos tipos diferentes de sopa en distintas ocasiones. Todas las porciones de sopa tenían 160 calorías, pero una (caldo de pollo y verduras) contenía una cantidad significativa de grasa, mientras que la otra (sopa de huevo) contenía principalmente proteínas. Después, todos los voluntarios tuvieron acceso a un buffet de pizza libre. El grupo de la sopa más proteica consumió un 20% más de calorías que el grupo de la sopa más grasa. Dicho esto, opte por fuentes de grasas saludables -aceite de oliva, frutos secos, aguacate (piense en el gazpacho para aliviar el estrés)- en lugar de las ricas en grasas saturadas, ya que estas últimas pueden aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Las investigaciones relacionan el consumo regular de sopa con niveles más altos de vitamina C, folato y betacaroteno. La densidad de nutrientes de la sopa también puede traducirse en una mayor sensación de saciedad; al proporcionar a su cuerpo la nutrición que necesita, el cerebro recibe la señal de que ha comido lo suficiente. Para una salud óptima, le recomendamos que prepare su sopa con ingredientes integrales.
Publicado el 1 de enero de 2012
