Durante años, las investigaciones han dado buenas noticias sobre los innumerables beneficios del consumo de pescado, entre los que destaca la protección contra las enfermedades cardiacas. Un estudio publicado en la prestigiosa revista New England Journal of Medicine analizó los niveles de mercurio y DHA (un ácido graso omega-3 importante para mantener un ritmo cardiaco, una presión arterial y unos niveles de triglicéridos normales) en pacientes con infarto de ocho países europeos e Israel, y los comparó con un grupo de control. Los resultados nos dieron un vuelco el corazón: Los niveles de mercurio eran un 15% más altos entre los que habían sufrido su primer infarto y los que estaban en el 20% superior de consumo de mercurio tenían un 116% más de probabilidades de sufrir un primer infarto que los que estaban en el 20% inferior de consumo de mercurio. Pero no hay que renunciar al pescado: el 20% que más DHA consumía tenía un 41% menos de riesgo de sufrir un primer infarto de miocardio que el 20% que menos consumía.
También es importante situar las preocupaciones por el mercurio en su contexto: el consumo frecuente de otras proteínas animales, sobre todo las que tienen un alto contenido en grasas saturadas que obstruyen las arterias, como la carne roja y los lácteos enteros, está relacionado con un mayor riesgo de padecer múltiples dolencias. Por ejemplo, un consumo elevado de carne está relacionado con un riesgo entre un 30 y un 40% mayor de cáncer colorrectal. Entonces, ¿qué hacer? Le recomendamos que, para obtener los máximos beneficios y el mínimo riesgo del pescado, intente que éste constituya un tercio de su ingesta mensual de proteínas.
Esto equivale a unos 20 platos de marisco/pescado al mes. Si esto le parece mucho, tenga en cuenta que el Presidente y Propietario de Dole, David H. Murdock, come pescado al menos 60 veces al mes - y ha comprobado que sus niveles de mercurio son normales. ¿Cómo? Opta por variedades bajas en mercurio, así como por mucha fruta tropical, que según las investigaciones puede bloquear la absorción de mercurio.
Vea la tabla siguiente para saber qué pescados puede comer con más o menos frecuencia y cuáles debe evitar.
| Frecuencia mensual: | Pescado: | 4+ | Lubina negra, salmón salvaje de Alaska, atún claro en conserva, atún blanco (EE. & Canadá), raya, rape, trucha arco iris (de piscifactoría), pargo, fletán | 2-3 | Atún de aleta amarilla, mero, lubina chilena, cangrejo azul, ostras salvajes | 1-2 | Rogavante, salmón salvaje (Washington), platija, salmón atlántico de piscifactoría, bacalao rojo, pescado de roca | Evitar | Tiburón, pez espada, blanquillo, anjova, caballa, atún rojo, aguja |
