Las personas muestran diferentes respuestas a los mismos alimentos

Como la mayoría de los dietistas le dirán, la nutrición y la dieta no son "un plato para todos". La genética, el tipo de cuerpo, las elecciones de estilo de vida y la salud intestinal son sólo algunos de los factores que pueden afectar a la reacción del organismo ante determinados alimentos. Recientemente, investigadores israelíes han explorado el concepto de nutrición personalizada y lo que podría significar para el control de la glucemia. Los resultados se publican en la revista Cell.

Para el estudio, los investigadores monitorizaron continuamente los niveles de azúcar en sangre de 800 adultos durante siete días. Se pidió a los participantes que siguieran sus dietas habituales excepto el desayuno, que era una comida estandarizada que se proporcionaba a todos, y que registraran las cantidades exactas de todos los demás alimentos que comían. Los investigadores querían ver si los niveles de azúcar en sangre después de las comidas (lo que se conoce como respuesta glucémica) variaban entre los participantes después de comer exactamente los mismos alimentos.

En efecto, los resultados mostraron una gran variación entre los individuos. Los mismos alimentos hicieron que los niveles de azúcar en sangre de algunos participantes aumentaran significativamente, mientras que otras personas mostraron una respuesta moderada o plana, y viceversa. Incluso los alimentos ricos en carbohidratos, como el pan y los cereales, mostraron respuestas muy diferentes entre individuos. Sin embargo, cuando una persona comía el mismo alimento varias veces, sus respuestas eran bastante constantes.

Los investigadores llevaron el estudio un paso más allá. Utilizando información personal como mediciones de sangre, hábitos dietéticos, actividad física y microbiota intestinal, desarrollaron un algoritmo que predecía con precisión la respuesta de azúcar en sangre de un individuo a una comida en un grupo de 100 personas. A continuación, los investigadores utilizaron el algoritmo para desarrollar planes de comidas personalizados para un grupo de 26 personas que lograron mejorar el control del azúcar en sangre.

Los resultados de este estudio demuestran que, en lo que respecta a las respuestas del azúcar en sangre, los alimentos no pueden etiquetarse universalmente como "buenos" o "malos". Lo mismo puede ocurrir con los niveles de hambre, el control del peso y otras respuestas a la alimentación. "No existe una dieta perfecta", explica Jenn LaVardera, MS RD del Instituto de Nutrición Dole. "Al igual que las personas tienen formas y tamaños diferentes, las dietas también tienen que serlo".

¿Cómo se puede comer mejor para cada uno? Aunque los planes dietéticos prescritos genéticamente tardarán unos años en llegar, una consulta con un dietista titulado es un buen punto de partida. Un dietista puede ayudarle a identificar las áreas de mejora, como comer más verduras y menos carbohidratos refinados, y a determinar un plan de alimentación que funcione para usted.

Cómo alimentarse mejor para uno mismo.