Champiñones búfalo al aire libre

1. Precaliente el horno a 300 °F; forre una bandeja para hornear con borde con papel pergamino. Bata la harina, la maicena, la sal y la pimienta en un tazón grande; bata el agua de seltz. Poner el pan rallado en un plato ancho y poco profundo. Sumerja los champiñones en la mezcla de harina para cubrirlos, dejando que el exceso gotee, luego sumérjalos en el pan rallado para cubrirlos; colóquelos en la bandeja preparada.
3. Precalentar una freidora de aire de 3 cuartos o más a 400 °F durante 5 minutos; rociar los champiñones con spray antiadherente para cocinar. Fría los champiñones al aire, en 3 tandas, durante 5 minutos o hasta que estén dorados y crujientes, dándoles la vuelta una vez; transfiéralos a una bandeja para hornear con borde y manténgalos calientes en el horno.
4. Precaliente la freidora al aire durante 5 minutos.
5. Bata la salsa caliente y la mantequilla para untar en un bol grande; añada las setas y mézclelas. Rinde para unos 32 champiñones.
6. Sirve.
7. Servir los champiñones espolvoreados con cebolla junto con el aliño para mojar, si se desea.

Consejo de chef

Si la masa parece demasiado espesa, ajuste la consistencia con ¼ taza adicional de agua de Seltz.