Directions

  1. Remojar los anacardos en 2 tazas de agua durante 4 horas; escurrir. Licuar los anacardos y ½ taza de agua en un procesador de alimentos a velocidad alta hasta que quede suave, raspando el tazón de vez en cuando. Rinde aproximadamente 1 taza.
  2. Precaliente el horno a 375 °F; rocíe 2 bandejas para hornear con borde con aerosol antiadherente para cocinar. Coloque los calabacines en una sola capa en las cacerolas preparadas; rocíe con aerosol antiadherente para cocinar. Hornee los calabacines 15 minutos o hasta que estén tiernos; córtelos por la mitad transversalmente. Rinde 32 piezas de calabacín.
  3. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio; añadir las espinacas y cocinar 1 minuto o hasta que se marchiten, removiendo constantemente. Pasar las espinacas a un bol grande; añadir el queso ricotta, la sal, la pimienta y la mezcla de anacardos. Rinde alrededor de 2 tazas.
  4. Calentar la 1 cucharada de aceite restante en la misma sartén a fuego medio-alto. Añade las setas, el ajo y la cebolla; cocina 8 minutos o hasta que se doren, removiendo con frecuencia. Transfiera la mezcla de champiñones a un plato. Rinde aproximadamente 1½ tazas.
  5. Rociar 4 ramequines (de 3 tazas) aptos para horno con spray antiadherente para cocinar. Unte 1 cucharada de salsa en el fondo de cada ramekin; cubra con 2 trozos de calabacín, 2 cucharadas más 2 cucharaditas de mezcla de ricotta, 2 cucharadas de mezcla de champiñones y 2 cucharadas de salsa. Repita las capas de calabacín, mezcla de ricotta, mezcla de champiñones y salsa dos veces; cubra con una capa de calabacín y queso mozzarella.
  6. Hornear las lasañas 15 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y burbujeante; dejar reposar 10 minutos. Sirva las lasañas espolvoreadas con albahaca.
  7. Sirva las lasañas espolvoreadas con albahaca.

Tips & Tricks

Utiliza una mandolina para cortar fácilmente el calabacín.