Directions

  1. Precalienta el horno a 350°F. Forra un molde para magdalenas de 12 tazas con forros para magdalenas; rocía con aceite antiadherente en aerosol.
  2. Calienta 1 cucharada de mantequilla para untar en una sartén pequeña a fuego medio.
  3. Calentar 1 cucharada de mantequilla para untar en una sartén pequeña a fuego medio; añadir las espinacas y cocinar 2 minutos o hasta que el líquido se haya cocinado, removiendo con frecuencia. Pasar a un plato pequeño; dejar enfriar.
  4. Batir la harina.
  5. Bate la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato, la sal y la pimienta en un bol mediano. Bata el huevo, la leche y las 3 cucharadas restantes de mantequilla para untar en un bol grande; incorpore la cebolla, la zanahoria, el maíz y las espinacas. Añada la mezcla de harina y revuelva hasta que se combinen; divida en tazas preparadas, llenando tres cuartas partes y espolvoree con queso.
  6. Prepare los muffins.
  7. Hornear las magdalenas 24 minutos o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y al insertar un palillo en el centro de las magdalenas salga limpio; dejar enfriar en el molde sobre una rejilla durante 5 minutos. Sirva calientes o transfiera los muffins a una rejilla para que se enfríen completamente.