Directions

1. Forrar 3 moldes para hornear con papel de pergamino; espolvorear 2 con harina. Calentar las patatas y suficiente agua fría para cubrirlas hasta que hiervan en una cacerola mediana a fuego alto; reducir el fuego a medio y cocer a fuego lento 15 minutos o hasta que las patatas estén muy tiernas. Escurrirlas y volver a ponerlas en la cacerola; con un pasapurés, machacarlas hasta que queden ligeramente troceadas.


2. Haga un puré con el puré de patatas y el plátano en un procesador de alimentos hasta que quede suave, raspando el bol de vez en cuando. Añadir los huevos, 1/2 cucharadita de sal y la harina; batir 20 veces o hasta que la mezcla esté homogénea.

3. Calentar una olla grande tapada con agua salada hasta que hierva a fuego fuerte. En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, amasar la mezcla de patatas 30 segundos o hasta que se forme una masa suave, espolvoreando harina adicional si es necesario para evitar que se pegue; dividir en 4 trozos iguales. Enrolle 1 trozo de masa en un tronco de 1/2 pulgada de grosor; corte el tronco transversalmente en trozos de 1 pulgada. Pase suavemente un tenedor sobre cada ñoqui y transfiéralos al molde enharinado preparado. Repita con los 3 trozos de masa restantes; refrigere los ñoquis 1 hora.


4. En 2 tandas, agregue los ñoquis al agua hirviendo; cocine 3 minutos o hasta que todos los ñoquis floten en la parte superior y el interior sea ligero y esponjoso, revolviendo suavemente de vez en cuando; con una espumadera, transfiera a la sartén preparada sin cubrir, agregue aceite y revuelva.

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5. Haga un puré con el zumo de naranja, el plátano, el zumo de limón y 2 cucharadas de agua en una batidora a velocidad alta hasta que quede suave; cuele a través de un colador de malla fina en un bol pequeño, presionando suavemente con el dorso de la cuchara para extraer el zumo.

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6. Derrita la mantequilla para untar en una sartén grande a fuego medio. Añadir las nueces; cocinar 2 minutos o hasta que estén fragantes, removiendo con frecuencia. Añada la salvia, la canela, el 1/4 de cucharadita de sal restante, los ñoquis y la mezcla de zumo de naranja; cocine 2 minutos o hasta que esté bien caliente, removiendo con frecuencia. Rinde aproximadamente 5 tazas.


7. Sirva los ñoquis adornados con salvia, si lo desea.