Directions

  1. Linear una bandeja para hornear con borde con papel pergamino. Calentar las patatas y suficiente agua fría para cubrirlas hasta que hiervan en una cacerola grande a fuego alto; reducir el fuego a medio y cocer a fuego lento 15 minutos o hasta que la patata se pueda perforar fácilmente con un cuchillo. Cucharón ½ taza de agua de cocción en un tazón mediano; añadir 1 cucharada de mantequilla para untar y revuelva hasta que se derrita.
  3. Escurrir la patata, devolverla a la olla y machacarla con un pasapurés; añadir la ensalada de col, el queso, la cebolla y ½ cucharadita de sal. Rinde aproximadamente 2¼ tazas.
  5. Bata el huevo, la leche y el ¼ de cucharadita de sal restante en un bol grande; bata la mezcla de agua de cocción. Añada la harina y remueva hasta que empiece a formarse la masa; transfiérala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Amasar la masa 5 minutos o hasta que esté suave; cubrir con papel plástico y dejar reposar 10 minutos.
  7. Enrollar la masa hasta obtener un grosor de ⅛ pulgadas sobre una superficie ligeramente enharinada con un rodillo; cortar redondeles con un cortador redondo de 4 pulgadas o un vaso. Recoja los trozos sobrantes; vuelva a enrollar para cortar redondeles adicionales. Coloque aproximadamente 1½ cucharadas de la mezcla de patata en el centro de cada redondo; unte un lado de los redondos de masa con agua. Doblar la masa por la mitad sobre el relleno, presionando para sellar los bordes; colocar en una sola capa en un molde preparado. Rinde unos 24 perogies.
  9. Calentar una olla grande con agua hasta que hierva a fuego alto. Añada los perogies por tandas y cocínelos 8 minutos o hasta que los bordes estén bien cocidos; páselos a un bol grande con una espumadera y mézclelos con la cucharada restante de mantequilla para untar. Sirva los perogies coronados con yogur, cebollino y pimienta, si lo desea.
  10. Sirva los perogies coronados con yogur, cebollino y pimienta, si lo desea.

Tips & Tricks

Para dorar los perogies después de hervidos, derrita 2 cucharadas de mantequilla para untar en una sartén grande a fuego medio-alto; añada los perogies por tandas y cocínelos 4 minutos o hasta que estén dorados, dándoles la vuelta una vez.