Sushi vegano de atún picante

1. Prepare el arroz como indica la etiqueta; añada 3 cucharadas de vinagre y refrigere 15 minutos. Rinde 4 tazas.
3. Llenar un bol mediano con hielo y agua fría; con un cuchillo de pelar, cortar una X en la parte inferior de cada tomate. Calentar 6 tazas de agua hasta que hierva en una olla mediana a fuego alto; añadir los tomates¬¬ y cocinar 2 minutos o hasta que las pieles comiencen a pelarse. Con una espumadera, transfiera los tomates a agua helada; deje reposar 10 minutos. Pélelos y pártalos por la mitad a lo largo; retire las semillas y deséchelas. Cortar los tomates en rodajas de ½ pulgada de espesor; colocar en un tazón mediano.
5. Bata el zumo de limón, ½ taza de salsa de soja, el jengibre y la cucharada restante de vinagre en un bol pequeño; viértalo sobre las rodajas de tomate y déjelo reposar 30 minutos.
7. Revuelva mayonesa, sriracha y la 1 cucharada restante de salsa de soja en un bol pequeño. Rinde aproximadamente ½ taza.
9. Envolver una esterilla de bambú para sushi con papel de plástico; colocar la esterilla a lo largo sobre la superficie de trabajo y colocar 1 hoja de nori encima. Dejando un borde de 1 pulgada a lo largo del borde superior, esparza 1 taza de arroz sobre el nori. Coloque unos 5 trozos de cebolla verde, ¼ de aguacate, ¼ de taza de zanahoria y 6 rodajas de tomate a lo largo por el centro del arroz; rocíe con 1 cucharada de la mezcla de mayonesa. Empezando por el borde más cercano, utilice una esterilla para enrollar el nori alrededor del relleno. Repite con el nori restante, el arroz, el relleno y la mezcla de mayonesa. Rinde 4 rollos.
11. Corte los rollos transversalmente en 8 trozos (de 1 pulgada); rocíelos con el ¼ de taza restante de la mezcla de mayonesa. Sirva con jengibre encurtido, si lo desea.

Para extender el arroz uniformemente, presione con los dedos humedecidos.