Tamales de patata

1. Linee una bandeja para hornear con papel pergamino. Coloca las hojas de maíz y suficiente agua caliente para cubrirlas en una olla grande; deja reposar 30 minutos y escurre.
3. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Añadir la patata; tapar y cocinar 8 minutos o hasta que esté tierna y crujiente, removiendo de vez en cuando. Añada el pimiento y cocine sin tapar durante 4 minutos o hasta que las verduras estén tiernas, removiendo de vez en cuando. Añade ½ cucharadita de sal, el comino, el chile en polvo y el orégano; cocina 1 minuto o hasta que estén fragantes, removiendo de vez en cuando. Añada ¼ de taza de caldo y la rúcula; cocine 2 minutos o hasta que se marchite, removiendo de vez en cuando. Rinde alrededor de 2 tazas.
5. Bata masa harina, polvo de hornear y 1 cucharadita de sal restante en un tazón grande; agregue la ½ taza de aceite restante. Incorpore las 2 tazas de caldo restantes con una cuchara de madera hasta que se forme una masa cremosa. Rinde alrededor de 3½ tazas.
7. Coloque 1 hoja de maíz, con el extremo corto hacia usted, sobre la superficie de trabajo. Extienda ¼ de taza de masa en un rectángulo de 5 x 4 pulgadas sobre la hoja de maíz; coloque aproximadamente 2 cucharadas más ¾ de cucharadita de la mezcla de papa a lo largo por el centro de la masa. Dobla los extremos largos de la hoja de maíz sobre el relleno, luego dobla el extremo inferior de la hoja de maíz sobre el centro del tamal; colócalo en el molde preparado. Repite con 13 hojas de maíz, masa y relleno para hacer 13 tamales más. Rinde 14 tamales.
9. Agrega 3 tazas de agua caliente en el fondo de una olla vaporera grande; coloca la rejilla vaporera en la olla y forra con 4 hojas de maíz. Coloque los tamales con la parte abierta hacia arriba en la olla; cúbralos con las 4 hojas de maíz restantes. Tape la olla; cocine a fuego medio 1 hora o hasta que los tamales se desprendan fácilmente de las hojas de maíz.
11. Sirva los tamales con salsa picante y salsa, si lo desea.
12. Los tamales deben estar listos para servir.

Los tamales se pueden refrigerar, en hojas de maíz, en un recipiente hermético hasta por 1 semana. Para servir, calienta 1 tamal en el horno de microondas a temperatura alta durante 1 minuto o hasta que esté bien caliente.

Los tamales pueden prepararse con anticipación y luego calentarse en la parrilla antes de servir. Para servir, prepare la parrilla al aire libre para asar directamente a fuego medio. Coloque los tamales, en las hojas de maíz, en la rejilla caliente de la parrilla; cubra y cocine 3 minutos o hasta que se calienten por completo, volteando una vez.