Directions

  1. Preparar el cuscús como indica la etiqueta utilizando caldo en lugar de agua; enfriar completamente. Mezcle el cuscús, el zumo de limón y el queso en un bol grande. Rinde unas 3 tazas.
  2. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el pollo, el condimento, la sal y la pimienta negra; cocine 7 minutos o hasta que la temperatura interna alcance 165 °F. Transfiera a un tazón grande.
  3. Calentar la 1 cucharada de aceite restante en la misma sartén a fuego medio. Agregue el pimiento y la cebolla; cocine 3 minutos o hasta que estén tiernos y crujientes, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Añade el calabacín y cocina 3 minutos o hasta que esté tierno y crujiente. Incorpore la mezcla de calabacín a la de pollo y deje enfriar por completo. Rinde alrededor de 4 tazas.
  4. Dividir la mezcla de cuscús, la mezcla de pollo y la rúcula en recipientes, colocando la mezcla de cuscús en 1 compartimento, la mezcla de pollo en 1 compartimento y la rúcula en 1 compartimento. Cubrir la mezcla de cuscús con hummus; tapar los recipientes con tapas y refrigerar hasta 5 días.
  5. Pela, deshuesa y corta el aguacate en rodajas antes de envasarlo para llevar; divídelo en 4 porciones, envuélvelo con film transparente y colócalo en el compartimento con la rúcula.