La cuisson d'aliments riches en graisses peut libérer des calories supplémentaires

Non, il ne s'agit pas d'un tour de magie. Des études antérieures ont montré que la cuisson d'aliments riches en amidon ou en protéines, tels que les haricots ou la viande, augmentait la disponibilité énergétique. Pour la première fois, des chercheurs de Harvard ont examiné l'effet de la cuisson d'aliments riches en graisses et son incidence sur la disponibilité calorique.

Dans une étude de 2014 publiée dans le American Journal of Physical Anthropology, des chercheurs de Harvard ont examiné la disponibilité calorique des cacahuètes, qui contiennent 14 grammes de graisses par once. Ils ont soumis des souris à un régime composé de quatre préparations différentes de cacahuètes : crues et entières, crues et mélangées à l'aide d'un robot ménager (comme le beurre de cacahuète "smooth style"), grillées et entières, et grillées et mélangées. Les souris ont été nourries avec chacun des quatre régimes pendant cinq jours, avec six jours d'intervalle entre chaque régime. L'analyse des données a montré qu'un régime à base de cacahuètes entières et grillées entraînait la plus forte augmentation de la masse corporelle, montrant que les cacahuètes cuites fournissaient plus d'énergie à partir des graisses que les cacahuètes crues. Les chercheurs suggèrent que le processus de cuisson "prédigère" les huiles d'arachide, ce qui facilite la digestion des graisses par les enzymes une fois qu'elles sont consommées. Il est intéressant de noter que le fait de mixer les cacahuètes à l'aide d'un robot ménager n'a pas augmenté le gain d'énergie dans cette étude, mais les chercheurs pensent que cela est lié aux différences de mastication entre les souris et les êtres humains.

Ces résultats ont des implications importantes pour les stratégies de perte de poids et la santé publique. Premièrement, l'analyse nutritionnelle standard ne tient pas compte de la méthode de cuisson - ou de l'absence de cuisson - ce qui signifie que les cacahuètes cuites et crues ou d'autres aliments riches en graisses peuvent en fait varier en termes de contenu calorique total. Cela est important pour les personnes qui comptent les calories et tentent de perdre du poids. D'autre part, de nombreuses régions du monde sont confrontées au fardeau de la malnutrition. L'utilisation de cacahuètes grillées plutôt que crues pourrait être plus efficace pour favoriser la prise de poids chez les enfants souffrant de malnutrition.

Nous aimons les cacahuètes, qu'elles soient grillées ou crues - la difficulté pour la plupart des gens est de déterminer la taille adéquate des portions. Pour les cacahuètes entières, cela représente une once, soit 28 cacahuètes. Si vous aimez le beurre de cacahuète, la portion doit être de deux cuillères à soupe, soit environ la taille d'une balle de ping-pong. Profitez des bienfaits des cacahuètes dans notre recette de Céleri grillé avec sauce épicée aux cacahuètes, riche en graisses saines, bonne source de vitamines E et B6 et excellente source de vitamine K.

BONUS:Une étude menée par le North Carolina Research Campus a révélé que les peaux de cacahuètes, qui regorgent de polyphénols associés à de nombreux bienfaits pour la santé, peuvent être bénéfiques pour la perte de poids. Les rats nourris avec la plus grande quantité d'extrait de peau d'arachide ont pris 21 % de poids en moins, tout en bénéficiant d'une baisse de 55 % des triglycérides sanguins et de 56 % du cholestérol VLDL (le très mauvais).

Publié le 1er avril 2015

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