Par le chef Mark Allison, directeur de la nutrition culinaire à Dole

Nous sommes en février et les mois d'hiver touchent à leur fin. Nous pouvons tous nous réjouir du début du printemps et de l'arrivée prochaine de températures plus clémentes. Avec les températures glaciales actuelles, les rôtis réconfortants, les ragoûts ou les braisés chauds et copieux peuvent être des plats d'hiver classiques, mais les salades ont toujours leur place sur la table, même pendant les journées les plus froides. Les salades nutritives ne nous laisseront pas alourdis et fatigués en ces soirées sombres, et pourtant les produits saisonniers d'hiver sont aussi copieux que possible.

À cette époque de l'année, j'incorpore des saveurs acides comme le jus de citron ou d'orange et les vinaigres aromatisés. Ils apportent une saveur et un éclat uniques et attendrissent les ingrédients plus denses que je pourrais utiliser dans mes salades d'hiver. L'une de mes idées préférées : une simple salade de panais rôti mélangée à du yaourt grec et au jus d'une orange fraîchement pressée. Ou encore, blanchir un citron entier avec du miel, puis le passer au mixeur pour obtenir une merveilleuse vinaigrette amère et acidulée qui accompagnera le chou-rave rôti ou les petits navets. Essayez ma salade d'hiver qui réchauffe l'âme, ci-dessous, qui est pleine de saveurs, de couleurs et de textures qui se marient bien en cette période de l'année. J'espère que vous apprécierez !

Salade hivernale qui réchauffe l'âme:Pour 4

Ingrédients

Pour la salade:

  • 4 panais moyens (environ 1 livre)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 pkg. (5 oz.) mélange de super épinards biologiques DOLE®
  • 2 oranges, pelées et coupées en segments
  • 1 poire DOLE, coupée en petits dés
  • ½ tasse de graines de grenade
  • ¼ tasse de noisettes grillées (facultatif)

Pour la vinaigrette:

  • 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gousse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gousse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gousse d'ail, pelée et finement hachée
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 orange, jus de
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Directions:

  1. Préchauffez le four à 375'F.
  2. Laver les panais et les frotter au besoin (il n'est pas nécessaire de les peler). Tranchez-les dans le sens de la longueur en morceaux d'environ 3 pouces de long, puis coupez-les en quartiers.
  3. Placez-les dans un petit bol et versez-y l'huile, remuez pour les enrober uniformément, et placez-les dans une rôtissoire. Mettez-les au four et faites-les rôtir pendant 15 minutes, puis retournez-les pour les faire dorer uniformément. Faire rôtir pendant 15 minutes supplémentaires et retourner à nouveau. Retirer du four lorsque les morceaux sont tendres à l'intérieur et dorés et croustillants à l'extérieur, laisser refroidir.
  4. Pour préparer la vinaigrette, prendre un petit bol et fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette.
  5. Dans un grand saladier, placer le chou frisé et le mélanger avec la vinaigrette. Garnissez avec les panais rôtis chauds, les segments d'orange et parsemez la poire en dés, les graines de grenade et les noisettes rôties, puis servez.

Nutrition Facts : Taille de la portion 340g

Montage par portion : Calories 480,Calories provenant des matières grasses 270,Matières grasses totales 30g(46% DV),Matières grasses saturées 4g(20% DV),Matières grasses trans 0g,Matières grasses polyinsaturées 3.5g,Graisses monoinsaturées 22g,Cholestérol 0mg(0% VD),Sodium 35mg(1% VD),Potassium 900mg(26% VD),Glucides totaux 53g(18% VD),Fibres alimentaires 11g(44% VD),Sucres 28g,Protéines 5g,Vitamine A (30% VD),Vitamine C (120% VD),Calcium (20% VD),Fer (10% DV),Vitamine E (35% DV),Vitamine K (120% DV),Thiamine (15% DV),Vitamine B6 (10% DV),Folate (35% DV),Acide pantothénique (10% DV),Phosphore (15% DV),Magnésium (15% DV),Cuivre (20% DV),Manganèse (70% DV)

Publié le 1er février 2016

Publié le 1er février 2016

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