Une expérience de débutant

Vous avez peut-être entendu parler de la banane plantain, vous l'avez même vue dans une épicerie.

Vous avez peut-être entendu parler du plantain, vous l'avez même vu à l'épicerie, mais tant que vous n'avez pas cuisiné avec, la perception est une chose et la réalité en est une autre. Les experts du plantain vous le diront : il s'agit sans aucun doute de l'un des fruits les plus polyvalents qui soient. Lorsqu'il est vert, il peut être assimilé à la pomme de terre préférée des Américains. Une fois qu'il est devenu noir - oui, noir -, il est aussi sucré que possible et peut être utilisé dans les smoothies, les pâtisseries ou même les crèmes pâtissières. Nous avons demandé à Melanie Marcus, diététicienne et chef cuisinier de Dole, de nous donner son avis sur certaines des nouvelles recettes de plantain de Dole.

  • Smoothie à l'ananas, au plantain et à la patate douce : Ce smoothie a remporté un énorme succès et constitue une recette d'introduction facile aux plantains. Chez nous, nous épluchons et congelons déjà les bananes pour les smoothies, donc l'utilisation du plantain de cette manière nous était déjà familière. Une fois le plantain noir, j'ai coupé chaque extrémité du fruit et j'ai utilisé un couteau pour peler la peau (les plantains ne s'épluchent pas facilement comme les bananes). J'ai glissé le plantain dans un sac de congélation pour le mettre au frais et l'utiliser dans ce smoothie. Mon mari a déclaré qu'il s'agissait du meilleur test de smoothie à ce jour. Il a une douceur tropicale et crémeuse qui est délicieuse.
  • Latkes de plantain avec vinaigrette au yaourt et à l'aneth : Cette recette utilise des plantains verts qui ne sont pas sucrés, mais riches en amidon. L'astuce consiste à retirer la peau sans perdre le fruit ! À ce stade, les fruits adhèrent vraiment à la peau et ne se séparent pas facilement. J'ai découvert que le fait de couper l'extrémité des bananes plantains et d'utiliser un couteau d'office pour marquer la peau au moins 3 à 4 fois d'un bout à l'autre permettait d'enlever facilement la peau. J'ai ensuite râpé rapidement les plantains sur une râpe comme une pomme de terre et j'ai obtenu de délicieux latkes environ 5 minutes plus tard !
  • Salade crémeuse de plantains : Cette salade est une variante de la salade de pommes de terre préférée de tous les estivants. Elle utilise des bananes plantains jaunes et vertes pelées et grillées pour ajouter de la saveur, mais j'ai l'impression qu'elles pourraient aussi être bouillies et utilisées dans cette recette, nous devrons tester cette version aussi ! Pour que cette recette soit moins grasse, nous avons utilisé du tofu soyeux pour la vinaigrette, et elle est très réussie ! Il s'agit d'une version légèrement plus sucrée de la salade de pommes de terre estivale et elle est délicieuse.

Ce que j'aime de ces recettes, c'est qu'elles ont transporté les bananes plantains de mes souvenirs de vacances à ma vie de tous les jours. Et le plus beau, c'est que, quel que soit le stade de maturité, il y a toujours quelque chose à faire avec eux !

Publié en août 2020