Instructions:

1. Préparer la couche renversée à l'ananas:

Préchauffer le four à 350°F (175°C). Graisser un moule à gâteau rond de 9 pouces et tapisser le fond de papier parchemin.
Dans un petit bol, fouetter ensemble le sirop de dattes, le jus de lime et la cannelle.
Arranger les tranches d'ananas en une seule couche sur le fond du moule à gâteau.
Arroser le mélange de sirop de dattes sur le dessus. Réserver le reste de l'ananas pour le trempage.

2. Cuire le gâteau sucré aux dattes:

Déposer les dattes dénoyautées dans un bol et les recouvrir de lait de coco chaud. Laisser tremper pendant 10
minutes.
Mélanger les dattes et le lait de coco jusqu'à obtenir un mélange homogène (environ 15 secondes). Ajouter les œufs, l'huile d'olive et l'extrait de vanille et mélanger à nouveau jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
Dans un bol moyen, mélanger au fouet la farine de blé entier pour gâteau, la poudre à pâte,
le bicarbonate de soude, le sel et le zeste de citron vert.
Verser le mélange de dattes dans les ingrédients secs et plier délicatement jusqu'à ce que tout soit bien combiné et qu'il ne reste plus de points secs.
Verser délicatement la pâte sur les tranches d'ananas dans le moule à gâteau, en l'étalant
également.
Faites cuire pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte
propre.
Réfroidissez dans le moule pendant 10 minutes, puis renversez le gâteau sur une grande assiette à rebord
encore chaude, en enlevant le papier parchemin.

3. tremper dans le mélange Tres Leches:

Mélanger Dans un bol, mélanger au fouet le lait de coco léger et l'ananas en purée.
A l'aide d'une fourchette ou d'une brochette, percer délicatement des trous sur tout le gâteau. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures (ou toute la nuit).

4. Faire la crème fouettée à l'aquafaba:

Dans un bol propre et sans graisse, battre l'aquafaba et la crème de tartre à l'aide d'un
mélangeur manuel à grande vitesse jusqu'à ce que des pics mous se forment (3-5 minutes).
Ajouter progressivement le sucre en poudre, suivi de l'extrait de vanille. Continuer
à fouetter jusqu'à ce que des pics fermes se forment (encore 3 à 5 minutes).
Réfrigérer jusqu'au moment de l'utilisation.

5. Assembler et servir:

Couvrir le gâteau imbibé de crème fouettée à l'aquafaba.
Parsemer de noix de coco grillée et de cerises si vous le souhaitez!
Découper en tranches et servir frais!