Possiamo assaporare il piacere della frutta fresca anche mentre la tagliamo. Non appena il profumo di fragole o di arance aleggia verso di noi, non vediamo l'ora di provare la loro deliziosa dolcezza.

Gli scienziati dell'Università di Monaco hanno recentemente svelato il segreto degli aromi dei diversi cibi.

Rintracciare un profumo

Nel nostro cibo ci sono più di 10.000 composti aromatici volatili. Tuttavia, solo 230 di loro influenzano l'odore di ciò che mangiamo. Ogni singolo alimento d'altra parte ha un proprio codice odoroso compreso tra 3 e 40 odoranti chiave. L'odore inconfondibile della fragola, per esempio, è una combinazione di 12 molecole chiave.

Il naso contiene più di 400 ricettori olfattivi che traducono il codice in un modello unico di odore. Quindi puoi immaginare l'incredibile numero di profumi che siamo in grado di distinguere.

Tuttavia, rispetto ad altri organismi, il senso dell'olfatto negli uomini è meno sviluppato. I cani, per esempio, hanno più di 1.200 ricettori olfattivi.

Resta ora da vedere come queste scoperte possano essere utilizzate in futuro. Una cosa però è chiara: oltre a gustare un frutto con il palato, ci si delizia ampiamente anche con il dolce odore di un ananas, di una banana e di tante altre prelibatezze!

Saluti profumati dal team Dole!

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