Le zucche, in questa stagione, sono grandi protagoniste in cucina: la polpa, cremosa e dal sapore nocciolato, è perfetta per la realizzazione di torte, zuppe, vellutate, risotti e tanto altro ancora. Ma sapevi che scorza e semi, che solitamente gettiamo via, sono le parti più nutrienti di questo ortaggio?

Uno studio condotto da ricercatori portoghesi e pubblicato sul Journal of Food Science and Technology ha esaminato il potenziale dei semi e della scorza di zucca, rivelando risultati sorprendenti: entrambe le parti mostrano una significativa attività antiossidante, fondamentale per combattere i radicali liberi nel nostro corpo.

In particolare, la buccia è risultata particolarmente ricca di composti fenolici, in grado di combattere lo stress ossidativo e ridurre potenzialmente il rischio di malattie croniche. I semi di zucca, invece, hanno mostrato una correlazione inferiore con il contenuto fenolico, il che suggerisce che altri composti potrebbero contribuire ai loro benefici sull’organismo.

Quindi, quando cucini, non essere troppo veloce e sfrutta al meglio tutta la zucca (scorza e semi compresi)!

Come fare?

  1. Preriscalda il forno a 200 °C.
  2. Prepara la zucca: lavala bene, tagliala a metà, estrai i semi, sciacquali e mettili da parte.
  3. Arrostisci la zucca: posiziona le metà a faccia in giù in una teglia bassa, coprile con un foglio di alluminio e cuocile per circa 1 ora e mezza, finché non diventano tenere.

Una volta che la zucca è arrostita, ecco alcune idee gustose per utilizzarne ogni parte:

  • Purea di zucca: ricava dalla zucca arrostita la polpa e frullala per ottenere un purea cremosa. In mezza tazza, avrai quasi il 400% del tuo fabbisogno giornaliero di vitamina A e il 25% di vitamina K, il tutto per sole 42 calorie!
  • Chips di zucca: taglia la scorza in bastoncini, condisci con paprika e metti a cuocere in forno a bassa temperatura, fino ad ottenere delle chips croccanti.
  • Semi di zucca tostati: cuoci i semi in forno a 190 °C per circa 45 minuti finché non diventano dorati; aggiungi un pizzico di sale marino e pepe oppure un filo d’olio d'oliva per uno spuntino che ti fornirà il 37% del fabbisogno giornaliero di magnesio per circa 30g.

Con queste idee, potrai trasformare ogni parte della zucca in delizie nutrienti e gustose!