Tortino croccante all'ananas

Preparazione

Mescola le mandorle tritate con la crema di mandorle, i semi di vaniglia, lo sciroppo d'agave e gli albumi. Affetta sottilmente l'ananas. Sbatti i tuorli con la bevanda d'avena. 

Taglia a metà ogni piadina, spalma sui 10 semicerchi il composto cremoso, disponi sopra ciascuno circa 4 fette di ananas e poi ripiegali. 

A questo punto, inizia ad arrotolare una striscia, dopodiché avvolgila con le altre, una dopo l'altra così da ottenere un rotolo.

Disponi il rotolo sul fondo di una tortiera a cerniera rivestito con carta da forno; spennella il bordo e ripiegalo verso l'interno.

Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 35 minuti. Lascia raffreddare, cospargi con eritritolo e decora con i lamponi.