Tillagning av mat med hög fetthalt kan frigöra extra kalorier

Nej, det är inget magiskt trick. Tillagning av stärkelse eller proteinrika livsmedel som bönor eller kött ökar faktiskt mängden energi som kroppen kan använda, vilket tidigare studier har visat. Nu har forskare vid Harvard University för första gången undersökt konsekvenserna av att tillaga mat med hög fetthalt och de därmed sammanhängande effekterna på kaloriförbrukningen. I sin studie som publicerades 2014 analyserade forskarna från Harvard kaloriutnyttjandet av jordnötter, som innehåller 14 g fett per ounce (ca 28 g), och fann att en diet med hela, rostade jordnötter resulterade i den största viktökningen: De kokta, rostade jordnötterna gav mer energi från fett än de råa. Forskarna antar att rostningsprocessen "försmälter" oljorna i jordnötterna, vilket gör det lättare för enzymerna att "bryta ned" fetterna efter intag. Intressant nog ledde inte hackning av jordnötterna med en matberedare i denna studie till ökat kaloriutnyttjande.

Dessa resultat har viktiga konsekvenser för viktminskningsstrategier och hälso- och sjukvård. Framför allt beaktas inte metoden för tillagning - eller inte tillagning - i vanliga kostanalyser. Kokta, rostade och råa jordnötter eller andra livsmedel med hög fetthalt kan dock skilja sig åt i sitt totala kaloriinnehåll. Hos undernärda barn kan rostade jordnötter därför ha en mer positiv effekt på vikten än råa jordnötter.

Vi älskar jordnötter - oavsett om de är rostade eller råa. För de flesta människor är det bara svårt att bestämma sig för rätt portionsstorlek. För hela jordnötter är det cirka 28 g eller 28 bitar.

Ditt Dole-team