Το μαγείρεμα τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί να απελευθερώσει επιπλέον θερμίδες

Όχι, δεν πρόκειται για μαγικό κόλπο. Το μαγείρεμα αμυλούχων ή πλούσιων σε πρωτεΐνες τροφών, όπως τα φασόλια ή το κρέας, αυξάνει στην πραγματικότητα την ποσότητα ενέργειας που μπορεί να αξιοποιήσει ο οργανισμός, όπως έχουν δείξει προηγούμενες μελέτες. Τώρα, για πρώτη φορά, επιστήμονες του Πανεπιστημίου του Χάρβαρντ διερεύνησαν τις συνέπειες του μαγειρέματος τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και τις σχετικές επιπτώσεις στην αξιοποίηση των θερμίδων. Στην μελέτη τους που δημοσιεύθηκε το 2014, οι ερευνητές από το Χάρβαρντ ανέλυσαν την αξιοποίηση των θερμίδων των φιστικιών, τα οποία περιέχουν 14 γραμμάρια λίπους ανά ουγγιά (περίπου 28 γραμμάρια), και διαπίστωσαν ότι η διατροφή με ολόκληρα, ψημένα φιστίκια είχε ως αποτέλεσμα τη μεγαλύτερη αύξηση βάρους: Τα μαγειρεμένα, καβουρδισμένα φιστίκια παρείχαν περισσότερη ενέργεια από το λίπος σε σχέση με τα ωμά. Οι επιστήμονες υποθέτουν ότι η διαδικασία του ψησίματος "προ-χώνευσε" τα έλαια στα φιστίκια, διευκολύνοντας τα ένζυμα να "διασπάσουν" τα λίπη μετά την κατάποση. Ενδιαφέρον παρουσιάζει το γεγονός ότι στη μελέτη αυτή, ο τεμαχισμός των φιστικιών με επεξεργαστή τροφίμων δεν οδήγησε σε αυξημένη αξιοποίηση των θερμίδων.

Τα ευρήματα αυτά έχουν σημαντικές συνέπειες για τις στρατηγικές απώλειας βάρους και την υγειονομική περίθαλψη. Αξίζει να σημειωθεί ότι η μέθοδος μαγειρέματος - ή μη μαγειρέματος - δεν λαμβάνεται υπόψη στις συνήθεις διατροφικές αναλύσεις. Ωστόσο, τα μαγειρεμένα, ψημένα και ωμά φιστίκια ή άλλα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί να διαφέρουν ως προς τη συνολική περιεκτικότητά τους σε θερμίδες. Στα υποσιτισμένα παιδιά, τα ψημένα φιστίκια θα μπορούσαν επομένως να έχουν θετικότερη επίδραση στο βάρος από ό,τι τα ωμά φιστίκια.

Αγαπάμε τα φιστίκια - είτε ψημένα είτε ωμά. Για τους περισσότερους ανθρώπους, είναι απλώς δύσκολο να αποφασίσουν για το σωστό μέγεθος της μερίδας. Για ολόκληρα φιστίκια, είναι περίπου 28 γραμμάρια ή 28 κομμάτια.

Η ομάδα σας Dole