Fermentieren liegt im Trend – und das aus gutem Grund. Die jahrtausendealte Methode zur Konservierung von Lebensmitteln weckt immer wieder große Begeisterung bei Hobbyköchen. Doch was macht das Fermentieren so besonders? Wie funktioniert es, und welche Lebensmittel eignen sich dafür besonders gut? Dieser Beitrag liefert dir einen Überblick über die Grundlagen des Fermentierens und gibt dir Inspiration für deine ersten eigenen Versuche.  

Warum Lebensmittel fermentieren?

Fermentieren bedeutet, Lebensmittel mithilfe von Mikroorganismen wie Bakterien oder Pilzen zu verstoffwechseln (gären). Diese Methode bietet zahlreiche Vorteile:

  • Gesundheitliche Vorteile
    Fermentierte Lebensmittel können die Darmgesundheit erhöhen und das Immunsystem stärken. 
     
  • Längere Haltbarkeit
    Fermentieren ist eine natürliche und umweltfreundliche Methode, Lebensmittel zu konservieren und somit länger haltbar zu machen. 
     
  • Einzigartige Aromen
    Fermentierte Produkte entwickeln komplexe Geschmacksprofile – von sauer bis umami – und eignen sich super, um Abwechslung auf den Teller zu bringen.

Was benötigt man zum Fermentieren?

Fermentieren ist ganz einfach. Alles, was du brauchst, ist frisches Gemüse, Salz, ein Glas – und ein wenig Geduld.
Verwende am besten:

  • Frisches, unbehandeltes Gemüse
  • Nicht-jodiertes Salz (z. B. Meersalz)
  • Saubere Einmachgläser mit Deckel (idealerweise mit Gärventil)
  • Optional: Gewürze, Kräuter, Knoblauch
  • Welche Lebensmittel lassen sich gut fermentieren?

Im Prinzip eignen sich alle Gemüsesorten zum Fermentieren. Ideal ist Gemüse, das nicht zu weich ist, sodass es schnell zerfällt. 
Verwende zum Beispiel:

  • Weißkohl  
  • Chinakohl  
  • Karotten
  • Rote Bete
  • Paprika
  • Gurken
  • Zwiebeln
  • Knoblauch

Tipp: Probiere unterschiedliche Kombinationen mit Gewürzen, Kräutern oder auch Senfkörnern und finde deinen Lieblingsmix!

Fermentieren ist einfach, lecker und nachhaltig  

Egal ob du auf der Suche nach einem neuen Geschmackserlebnis bist oder einfach deine Gemüsereste haltbar machen möchtest. In beiden Fällen ist Fermentieren genau die richtige Methode für dich. Mit wenigen Zutaten und etwas Geduld kannst du deine Lieblingskombinationen selbst gären.  

Also: Ran an die Gläser und lass die Mikroorganismen für dich arbeiten!
Euer Dole Team