Cómo seleccionar, almacenar y preparar alcachofas y espárragos

Por: Chef Mark Allison, Director de Nutrición Culinaria de Dole

La mayoría de la gente espera la primavera por el clima más cálido. Como chef, lo que más espero es el comienzo de la temporada de verduras de primavera. Aunque tenemos la suerte de disfrutar de la mayoría de las verduras durante todo el año, nada supera la frescura de la temporada. Las alcachofas y los espárragos son dos de mis favoritos para preparar y cocinar cuando estoy en casa en la cocina o desarrollando recetas para Dole. Aquí tienes algunos consejos que te ayudarán a elegirlos y prepararlos para ti y tu familia.

Alcachofas:

Cómo seleccionarlas: Elija alcachofas de color verde intenso que sean compactas, globos firmes y pesados para su tamaño. Las alcachofas deben ceder ligeramente a la presión y tener una formación de hojas apretada. No elija alcachofas con manchas oscuras o que parezcan arrugadas. A finales del invierno o principios de la primavera, las alcachofas pueden presentar un ligero oscurecimiento en las puntas de las hojas, causado por el frío o las heladas. Esto no afecta a la calidad de la alcachofa.

Cómo conservarlas: Guarde las alcachofas sin lavar en una bolsa de plástico y refrigérelas en el cajón de las verduras, lejos de las frutas. Es mejor comerlas en un par de días, pero se conservan en el frigorífico hasta una semana.

Cómo prepararlas: Lavar las alcachofas bajo el grifo. Retira las hojas inferiores, corta el tallo a 2,5 cm o menos y recorta las puntas de los pétalos. Unte los bordes cortados con zumo de limón para evitar que se doren. Cocer las alcachofas al vapor es fácil y rápido: en una olla grande, poner agua a hervir, colocar una cesta de vapor encima y poner las alcachofas con el tallo hacia arriba en la cesta. Tápalas y cuécelas al vapor entre 25 y 35 minutos.

Espárragos:

Cómo seleccionarlos: Selecciona los espárragos de color verde brillante, rectos y firmes, con las puntas bien cerradas. Elija los que sólo tengan unos dos centímetros de la base dura y leñosa para recortar la parte inferior. Los espárragos más gruesos serán más tiernos que los más finos.

Cómo conservar: Coloca los espárragos en posición vertical y envuelve las puntas en una toalla de papel húmeda cubierta con una bolsa de plástico. Colóquelos en la parte más fría del frigorífico. Los espárragos pueden conservarse hasta cuatro días.

Cómo prepararlos: Los espárragos son una sabrosa guarnición y un gran complemento para muchas recetas. Corte o rompa los extremos leñosos del tallo y lave los turiones antes de utilizarlos. Prueba nuestros Espárragos a la plancha con salsa de limón y mostaza.

Consulta Dole.com para más sabrosas recetas de alcachofas y espárragos que seguro que os encantarán a ti y a toda la familia.

Publicado el 1 de marzo de 2016