Comment choisir, conserver et préparer les artichauts et les asperges

By : Chef Mark Allison, Directeur de la nutrition culinaire à Dole

La plupart des gens attendent le printemps avec impatience pour les températures plus clémentes. En tant que chef cuisinier, j'attends avec impatience le début de la saison des légumes de printemps ! Bien que nous ayons la chance de pouvoir déguster la plupart des légumes tout au long de l'année, rien ne vaut la fraîcheur de la saison. Les artichauts et les asperges sont deux des légumes que je préfère préparer et cuisiner lorsque je suis chez moi dans la cuisine ou lorsque je développe des recettes pour Dole. Voici quelques conseils pour vous aider à les choisir et à les préparer pour vous et votre famille.

Artichauts :

Comment les choisir: Choisissez des artichauts d'un vert profond, compacts, aux globes fermes et lourds pour leur taille. Les artichauts doivent céder légèrement à la pression et avoir des feuilles bien formées. Ne choisissez pas les artichauts qui présentent un brunissement important ou des taches, ou qui ont l'air ratatiné. À la fin de l'hiver ou au début du printemps, les artichauts peuvent présenter un léger assombrissement à l'extrémité des feuilles, causé par le froid ou le gel. Cela n'affectera pas la qualité de l'artichaut.

Comment les conserver: Conservez les artichauts non lavés dans un sac en plastique et réfrigérez-les dans un bac à légumes ou un tiroir, à l'écart des fruits. Il est préférable de les consommer dans les deux jours qui suivent, mais ils se conservent au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Comment les préparer:Laver les artichauts à l'eau courante. Retirer les feuilles inférieures, couper la tige à 1 pouce ou moins et couper les extrémités des pétales. Badigeonner les bords coupés de jus de citron pour éviter qu'ils ne brunissent. La cuisson à la vapeur des artichauts est rapide et facile : dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition, placer un panier à vapeur sur le dessus et placer les artichauts, tige vers le haut, dans le panier. Couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 25 à 35 minutes.

Asparagus:

Comment choisir:Sélectionnez des tiges vertes brillantes, droites et fermes avec des pointes bien fermées. Choisissez celles qui n'ont qu'un centimètre ou plus de la base dure et ligneuse à couper à la base. Les asperges plus épaisses seront plus tendres que les plus fines.

Comment les conserver:Mettre les asperges debout et envelopper les extrémités dans une serviette en papier humide recouverte d'un sac en plastique. Placez-les dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur. Les asperges peuvent être conservées jusqu'à quatre jours.

Comment les préparer:Les asperges constituent un plat d'accompagnement savoureux et un excellent ajout à de nombreuses recettes. Coupez ou cassez les extrémités ligneuses des tiges et lavez les pointes avant de les utiliser. Essayez notre Asperges grillées avec sauce au citron et à la moutarde.

Vérifiez Dole.com pour d'autres recettes savoureuses à base d'artichauts et d'asperges que vous et votre famille adorerez, j'en suis sûre.

Publié le 1er mars 2016

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