Una experiencia para novatos

Puede que hayas oído hablar del plátano macho, incluso que lo hayas visto en el supermercado, pero hasta que no cocinas con uno, una cosa es la percepción y otra la realidad. Los expertos en plátanos le dirán que son sin duda una de las frutas más versátiles que existen. Durante la primera fase verde de maduración, pueden parecerse a la patata favorita de todos los estadounidenses, y una vez que se han vuelto negros -sí, negros- son tan dulces como se puede y se pueden utilizar en batidos, productos horneados o incluso natillas. Hemos pedido a la dietista registrada y chef de Dole, Melanie Marcus, que nos dé su opinión sobre algunas de las nuevas recetas con plátano macho de Dole.

"Antes de este reto, los plátanos me hacían pensar en mofongo, tostones y patatas fritas de vacaciones pasadas, para mí eran el primo salado de los plátanos. Pero después de este experimento, ¡me he dado cuenta de que son mucho más que eso! Aquí he probado tres recetas y os cuento mi experiencia. Primero recuerda que los plátanos tardan mucho más en madurar que las bananas, así que si una receta pide plátanos dulces, puede que tengas que comprarlos con antelación para que estén en su punto. Yo los compré verdes y tardaron al menos una semana y media en llegar al estado de maduración más dulce, el negro.

  • Batido de piña, plátano y boniato: Este fue un GRAN éxito y una receta fácil de introducción a los plátanos. En nuestra casa ya pelamos y congelamos plátanos para batidos, así que usar el plátano de esta manera ya nos era familiar. Una vez que estaba negro, corté cada extremo de la fruta y usé un cuchillo para pelar la piel (no se pelan fácilmente como un plátano). Metí el plátano en una bolsa de congelación para enfriarlo y utilizarlo en este batido. Mi marido dijo que era la mejor prueba de batido hasta ahora. Tiene una dulzura cremosa tropical que es delicioso.
  • Latkes de plátano con aderezo de yogur y eneldo : Esta receta utiliza plátanos verdes que no son dulces, sino almidonados. El truco está en quitarles la piel sin perder la fruta. En esta etapa la fruta se pega realmente a la piel y no se separan fácilmente. Me di cuenta de que recortar el extremo de los plátanos y luego usar un cuchillo de pelar para marcar la piel al menos 3-4 veces de un extremo al otro ayudaba a quitar la piel fácilmente. ¡A continuación, sólo rallar rápidamente en un rallador de caja como una patata y tenía deliciosos latkes unos 5 minutos más tarde!
  • Ensalada cremosa de plátanos: Esta es una versión de la ensalada de patatas favorita del verano. Lleva plátanos amarillos y verdes pelados y asados a la parrilla para añadir sabor, pero mi corazonada es que también podrían hervirse y usarse en esta receta, ¡tendremos que probar esa versión también! Para mantener esta receta baja en grasas, utilizamos tofu de seda para el aliño, ¡y vaya si lo consigue! Es una versión ligeramente más dulce de su ensalada de patatas de verano y es delicioso.

Lo que me encanta de estas recetas es que han transportado los plátanos de mis recuerdos de vacaciones a mi vida diaria. Y lo mejor es que, no importa el estado de maduración, ¡siempre hay algo que hacer con ellos!".

Publicado en agosto de 2020